Hiện nay, bánh crepe không còn là món ăn quá xa lạ đối với giới trẻ hiện nay, không cần phải xách xe chạy đâu xa xôi qua những nhà hàng Pháp sang trọng. Món ăn đã ngày càng trở nên phổ biến từ nhà hàng cho đến những chiếc xe bán đồ ăn vặt đường phố. Vậy, hãy cùng ‘bếp’ học ngay 2 cách làm bánh crepe kem tươi: ‘đơn giản’ và ‘mới lạ’ – Choux Pastry Buttermilk để đem món ăn ngày về ngay căn bếp gia đình bạn nhé!
Bánh crepe kem tươi
Một bữa sáng đầy đủ chất dinh dưỡng và nguồn năng lượng với bánh crepe kem tươi
Nguyên liệu làm bánh
- Bột mì gia dụng: 100 gram
- Bột bắp (ngô): 15 gram
- Đường cát trắng: 70 gram
- Lòng đỏ trứng gà: 3 quả
- Sữa tươi không đường: 300 ml
- whipping cream: 200 ml
- Bơ lạt: 30 gram
- Hương vani: 1 ống hoặc vỏ chanh bào
- Topping: một số loại hoa quả như dâu tây, chuối, việt quất, kiwi, mâm xôi hay các loại mứt trái cây, chocolate lỏng, đường cát
Hướng dẫn cách làm bánh crepe kem tươi ‘truyền thống’
Bước 1: Trộn bột bánh
- Cho bơ vào lò vi sóng hoặc chưng cách thủy để làm chảy lỏng.
- Cho trứng gà và sữa tươi không đường ra một tô lớn rồi khuấy đều hỗn hợp. Sau khi bơ đã xong, cho tiếp bơ vào hỗn hợp nguyên liệu lỏng.
- Dùng một tô thứ hai và rây bột ngô, bột mì, 40 gram đường và muối vào. Trộn đều hỗn hợp.
- Chia nguyên liệu lỏng thành nhiều phần rồi cho dần dần vào hỗn hợp bột. Thao tác này sẽ làm cho việc khuấy bột trở nên nhanh hơn.
- Cho hương va ni vào khuấy nhẹ
- Rây hỗn hợp bột bánh qua rây 2 – 3 lần nữa là hoàn thành
Rây hỗn hợp bột thật kỹ để bánh mềm mịn và chín đều
- Dùng màng bọc thực phẩm đậy kín thành phẩm hoặc cho bột vào nghỉ trong tủ lạnh ít nhất 30 phút. Bạn có thể để bột nghỉ qua đêm thì càng tốt nhé!
- Trong thời gian chờ đợi, chúng ta hãy chuẩn bị phần nhân bánh
Bước 2: Đánh bông whipping cream
- Cho whipping cream và 30 gram đường còn lại vào tô
- Dùng máy đánh trứng để đánh bông theo một chiều cho đến khi kem bông cứng vào tạo chóp đứng.
Đánh bông whipping cream cho đến khi nhấc phới lồng lên sẽ tạo ra một hình chóp đứng
- Sau khi đánh xong, bọc kín bằng màng bọc thực phẩm và cho phần kem vào tủ lạnh để ‘nghỉ mát’ trong tầm 15 – 20 phút để định hình cho kem.
Lưu ý: Whipping cream nên được làm mát bằng tủ lạnh (tầm 60 phút) trước khi mang ra sử dụng để việc đánh bông được hiệu quả.
Bước 3: Sơ chế Topping
- Trái cây rửa sạch, bóc vỏ nếu cần thiết (có thể ngâm qua nước muối hoặc dung dịch rửa hoa quả để đảm bảo loại trừ thuốc trừ sâu hoặc sư lượng các chất hóa học).
- Cắt thành từng miếng nhỏ vừa ăn rồi cho vào tủ lạnh để chờ thực hiện bước trang trí cuối cùng.
Bước 4: Tráng bánh
- Cho một ít bơ lên chảo hoặc phết một lớp dầu mỏng để tăng khả năng chống dính.
- Làm nóng chảo với lửa nhỏ cho đến khi nóng đều thì nhất ra khỏi bếp và đổ bột
- Xoay đều tay để bột tráng khắp mặt chảo rồi cho trở lại lên bếp.
- Khi viền bánh bắt đầu ngả sang màu vàng nâu thì lật bánh và nướng mặt thứ hai tầm 30 giây nữa.
- Làm tương tự cho đến khi hết bột.
- Cho bánh ra ngoài để nguội rồi tiếp tục với công đoạn trang trí bánh.
Bước 5: Trang trí – thưởng thức
Hướng dẫn cách làm bánh crepe kem tươi ‘truyền thống’
- Gấp bánh theo hình tam giác hoặc cuốn nem
- Cho lần lượt kem whipping cream và nhân topping trái cây lên trên, gấp bánh lại rồi rưới một ít mứt trái cây, chocolate hay đường cát tùy thích.
- Thưởng thức bánh cùng một ly trà trái cây mát lạnh hay một ly sữa tươi thơm ngon đều là những sự lựa chọn ‘rất ổn’ cho bạn nhé!
Bánh crepe Choux Pastry Buttermilk
Cách làm bánh crepe kem tươi – Choux Pastry Buttermilk
Khi phân tích tên bánh ta có 3 phần – Crepe, Choux Pastry: Pâte à choux hay su kem, Buttermilk: sữa lên men, có dạng lỏng và vị chua. Sự thành công của được quyết định bởi bước nướng bánh – làm chín một phần bột bằng nhiệt độ của sữa nóng trước khi nướng bánh.
Với cách làm bánh crepe kem tươi này, bánh sẽ dai hơn so với cách làm truyền thống do sau khi phần bột khô đã được trộn đều, gặp nhiệt độ cao của sữa nóng đang sôi sẽ kích thích sự hình thành liên kết giữa gluten và tinh bột trong bánh để tạo một kết cấu chặt chẽ ngăn bánh không bị rách như bình thường, bánh sẽ trở nên bóng sáng hơn so với cách làm trước đây.
Nguyên liệu làm bánh ( cho 20 – 25 vỏ bánh crepe)
- Trứng: 3 – 4 quả
- Bột mì: 500 gram
- Sữa tươi không đường: 350 ml
- Buttermilk (sữa bơ): 750 ml
- Bơ: 80 gram hoặc dầu oliu: 120 ml
- Baking soda: 1 muỗng
- Muối: 1 muỗng
Hướng dẫn cách làm bánh crepe kem tươi – Choux Pastry Buttermilk
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Buttermilk:
- Loại sữa này bạn có thể tìm mua trong các siêu thị, cửa hàng tạp hóa hay nơi bán dụng cụ làm bánh. Bạn cũng có thể làm loại bánh này ngay tại nhà chỉ với những thao tác đơn giản.
- Buttermilk là sữa lên men nên có vị chua, do đó, tất cả những gì bạn cần là tạo độ chua cho sữa bằng những nguyên liệu mang tính axit như nước cốt chanh hay giấm.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Sữa nguyên kem hoặc sữa béo 2%: 710 ml
- Nước cốt chanh hoặc giấm: 40 ml hoặc
- Cream of tartar: 24 ml hoặc
- Sữa chua, kem chua: 560 ml
- Các bước cần thực hiện: (2 cách)
- Cách 1: Sử dụng nguyên liệu có tính acid: cho nước cốt chanh vào sữa; khuấy hỗn hợp rồi để yên khoảng 5 – 10 phút để sữa đông tụ lại.
- Cách 2: thêm 2 thìa cream of tartar vào sữa; khuấy hỗn hợp rồi để yên khoảng 5 – 10 phút để sữa đông tụ lại.
- Cách 3: Sử dụng sữa chua : nước = 3:1
Sữa tươi không đường: đun nóng cùng với baking soda đến sôi trong khoảng 15 giây.
Bơ: đun chảy bằng phương pháp chưng cách thủy hoặc lò vi sóng.
Bước 2: Trộn bột
Vì đây là loại bánh cần sự dai do hình thành liên kết gluten và tinh bột nên hãy sử dụng máy xay sinh tố để tăng số lần khuấy trộn, để các liên kết được hình thành nhanh hơn.
- Cho trứng, muối, đường, bột mì, buttermilk lần lượt vào máy xay sinh tố. Trộn bột trong vòng 50 – 45 giây, dùng lại mỗi 15 giây để gạn bớt phần bột xung quanh thành máy xay xuống rồi tiếp tục cho đến khi đủ thời gian.
- Cho phần sữa nóng đã được hâm trước đó vào máy trong khi máy vẫn còn đang chạy thêm 10 đến 15 giây nữa.
- Cho dầu hoặc bơ vào rồi xay tiếp thêm 15 giây nữa để bột được ngấm dầu rồi tắt máy.
- Vớt bỏ phần bọt nổi lên trên bề mặt hỗn hợp sữa – bột
- Khác với cách làm bánh crepe kem tươi ‘truyền thống’, bột đã sẵn sàng để chế biến. Bạn vẫn có thể đậy kín và để dành vào lúc khác (thời gian bảo quản tối đa từ 1 đến 2 ngày) nhưng cần đánh lại kem thêm một lần nữa trước khi sử dụng.
Bước 3: Tráng bánh
- Phết lên chảo một lớp bơ hoặc dầu để chống dính
- Làm nóng chảo với lửa trung bình. Nhấc chảo ra khỏi bếp rồi thêm vào một lượng bột vừa phải, cho bột tráng đều khắp mặt chảo.
- Đặt chảo trở lại bếp, khi bánh bắt đầu khô, lật mặt bánh và nướng tiếp trong vòng 30 giây nữa rồi xếp lên đĩa.
- Tiếp tục các thao tác trên cho đến khi hết bột.
Bước 4: Trang trí – Thưởng thức
Thưởng thức bánh cùng một chút sữa đặc, mứt trái cây cùng các loại hoa quả có vị chua một chút thì sẽ rất tuyết nha!
- Gấp bánh thành 4 rồi xếp chồng lên nhau
- Mỗi phần 10 – 15 bánh
- Sử dụng các loại topping trái cây để trang trí, ăn kèm với sữa đặc hoặc chocolate dạng lỏng để không bánh cảm giác quá khô.
- Có 2 loại nhân có thể áp dụng
- Nhân ngọt: Sữa đặc, mứt trái cây. cream cheese, kem, trái cây tươi,…
- Nhân mặt: thịt xông khói, ham, phomai cheese, trứng, xúc xích,…
Bước 5: Bảo quản
- Bảo quản bánh bằng tủ lạnh và hâm bằng lò vi sóng trước khi ăn.
- Bột bánh trước khi chế biến có thể giữ được từ 1 – 2 ngày trong tủ lạnh, chỉ cần mang ra và cho trở lại vào máy xay sinh tố từ 50 – 60 giây.
Trên đây là 2 công thức cách làm bánh crepe kem tươi mà bài viết tổng hợp được. Hi vọng những trang viết này đã mang lại cho bạn những thông tin hữu ích để giúp bạn có được một món ăn thành công và tự thưởng cho mình với chính thành quả đó. Cảm ơn đã theo dõi đến những dòng cuối này! Chúc bạn ngon miệng với món ăn mới lạ này!
