Bánh crepe là một một món ăn đặc sản và mang nhiều ý nghĩa truyền thống của người dân châu Âu. Bắt đầu từ Pháp, món ăn này được chuyền tay sang các Bỉ, Thụy Sĩ, Canada, Brazil và ngày nay ở Việt Nam cũng không còn mấy xa lạ với món bánh này. Dưới đây là hướng dẫn 3 cách làm bánh crepe ngàn lớp chocolate mà các bạn có thể tham khảo.
Bánh crepe ngàn lớp chocolate ‘ truyền thống’
Hướng dẫn cách làm bánh crepe ngàn lớp chocolate ‘truyền thống’
Nguyên liệu làm bánh
– Bột mì gia dụng: 70 gram
– Bột cacao: 20 gram
– Chocolate: 100 gram
– Baking powder: 1 gram
– Đường cát: 100 gram
– Muối 1 gram
– Lá gelatin: 1 tấm
– Cốt bánh bông lan sô cô la: 1 miếng dày từ 1.5 – 2 cm (có thể thay thế đế orea: 10 cái và 45 gram bơ lạt)
– Trứng gà: 2 quả
– Heavy cream (hoặc whipping cream) 275 ml
– Sữa tươi: 300 ml
– Dầu ăn: 15 ml
– Nước: 35 ml
Hướng dẫn cách làm bánh crepe ngàn lớp chocolate ‘truyền thống’
Bước 1: Làm đế bánh (nếu bạn không có cốt bánh bông lan
– Đầu tiên, tách riêng tất cả phần kem và phần bánh oreo
– Cho phần vỏ bánh vào một túi, dùng chày cán mịn phần vỏ thành bột
– Cho vụn bánh vào tô và thêm 45 gram bơ lạt đã được nung chảy bằng lò vi sóng hoặc chưng cách thủy và trộn đều hỗn hợp.
– Chuẩn bị khuôn bánh và lót bên dưới một tấm giấy nến, rồi cho hỗn hợp vừa trộn vào khuôn rồi dàn đều, ép chặt rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh cho đến khi đế bánh đông cứng
Bước 2: Trộn bột
– Đánh tan 2 quả trứng gà, cùng 20 gram bơ đã được đun chảy, cho thêm 40 gram đường và 1 gram muối đã chuẩn bị trước đó.
– Rây mịn bột mì, cacao, baking powder vào hỗn hợp trên rồi dùng phới lồng để trộn đều hỗn hợp.
– Thêm sữa tươi và khuấy một lần nữa.
– Sau khi hỗn hợp đã được trộn kĩ, cho bột chảy qua rây thêm lần nữa để bỏ cặn.
– Bọc bột bằng màng bọc thực phẩm rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh đợi trong vòng ít nhất 20 phú.
Bước 3: Đổ bánh
– Thoa một lớp bơ hoặc dầu ăn lên mặt chảo để tăng tính chống dính.
– Khi chảo đã nóng đều, nhấc chảo ra khỏi bếp, đổ một lượng bột vừa phải.
– Nhẹ nhàng, đảo quanh mặt chảo cho bột lan đều ra, rồi đặt trở lại bếp.
– Chờ cho đến khi mặt bánh trở nên khô và săn lại
– Cho bánh ra khỏi bếp, để nguội.
– Thực hiện các thao tác trên cho đến khi hết bột.
Bước 4: Làm kem lót
– Cắt vụn 100 gram chocolate rồi chưng cách thủy cho đến khi chảy lỏng.
– Thêm 50 ml sữa tươi rồi dùng tay khuấy đều để socola nhanh chảy hơn.
– Chuẩn bị một thau nước đá lạnh, đặt tô socola vừa chưng vào và thêm 240 ml heavy cream vào.
– Dùng máy đánh trứng đánh cho đến khi hỗn hợp bông mềm, tạo thành chóp nhọn (nhưng gãy xuống hay không đứng được lâu)
Đánh kem cho đến khi nhấc lên tạo thành đỉnh ‘cong’ là được
Bước 5: Hoàn thành bánh
– Mang đế bánh ra rồi thêm một lớp kem lên mặt để tạo độ dính.
– Tiếp tục xen bởi 1 lớp bánh crepe và một lớp kem, đan xen nhau cho đến khi hết 1 trong hai nguyên liệu.
– Nếu kem còn dư hãy phủ toàn bộ diện tích xung quanh bánh bằng một lớp kem
Bước 6: Trang trí
Rưới ‘sốt’ cacao lên bánh và cho vào tủ lạnh
– Phần bánh về cơ bản đã hoàn tất, bạn có thể trang trí bánh một cách đơn giản bằng các loại topping như bột cacao, cốm nhiều màu hay một số loại trái cây mà bạn yêu thích như dâu tây, chuối, mâm xôi, việt quất
– Để biến chiếc bánh trở thành đẳng cấp ‘5 sao’, ngâm lá gelatin vào nước ấm, cho 35 ml nước, 35 gram heavy/ whipping cream, 45 gram đường, 15 gram bột cacao vào một nồi, khuấy đều hỗn hợp trên bếp với lửa cho đến khi hỗn hợp đồng nhất.
– Nhấc nồi ra khỏi bếp và thêm lá gelatin đã được ngâm và vắt khô, trộn đều một lần nữa.
– Lọc ‘nước sốt’ cacao qua rây rồi để nguội.
– Rưới ‘sốt’ lên bánh và cho bánh vào ngăn mát để trong vòng 1 tiếng là đã có thể mang ra thưởng thức.
Bánh crepe ngàn lớp chocolate cuộn kem
Hướng dẫn cách làm bánh crepe ngàn lớp chocolate cuộn
Nguyên liệu làm bánh
Phần Vỏ bánh
– Trứng gà: 1 quả
– Đường cát: 20 gram
– Sữa tươi không đường: 440 ml
– Bơ lạt: 20 gram
– Bột mì gia dụng: 150 gram
– Bột cacao hoặc chocolate : 20 gram
Phần nhân kem
– Kem tươi topping cream: 200 ml
– Topping: bất cứ loại trái cây gì bạn thích như chuối, dâu tây, việt quất, mâm xôi; khác như kem tươi, trân châu đường đen,…
Hướng dẫn cách làm bánh crepe ngàn lớp chocolate cuộn kem
Bước 1: Làm vỏ bánh
– Cho 20 gram bơ vào lò vi sóng quay trong vòng 20 – 30 giây. Sau khi bơ đã chảy hết, cho trứng và đường vào và đánh đều cho đến khi tan hết.
– Đổ bột mì và cacao qua rây vào một tô lớn, nên chia bột thành nhiều phần nhỏ để việc trộn được nhanh và đều hơn.
– Sau khi hỗn hợp đã đều, dùng màng bọc thực phẩm, đậy kín miệng và cho vào tủ lạnh, để ‘bột nghỉ’ trong vòng từ 20 – 30 phút.
– Trong thời gian đợi bột, hãy tiến hành bước 2
Bước 2: Đánh bông Topping cream
– Cho Topping cream vào đánh bông bằng máy đánh trứng hoặc phới lồng, cho đến khi kem bông cứng và dễ định hình.
– Có thể thêm vani, màu thực phẩm nếu bạn muốn.
– Cho phần kem đã được đánh bông vào tủ lạnh đợi trong vòng 15 – 20 phút
Bước 3: Đổ bánh
– Cho chảo chống dính (có đường kính từ 18 – 20 cm) lên bếp và điều chỉnh ở mức lửa nhỏ.
– Lau mặt chảo bằng một lớp bơ hoặc dầu
– Khi chảo đã nóng đều, nhấc chảo ra khỏi bếp, đổ một lượng bột vừa phải
– Nhẹ nhàng, đảo quanh mặt chảo cho bột lan đều ra, rồi đặt trở lại bếp.
– Chờ trong khoảng 1 phút 30 giây ở mặt thứ nhất, cho đến khi phần rìa bánh hơi khô và se lại thỉ trở sang mặt thứ hai, rán thêm 1 phút.
– Cho bánh ra khỏi bếp, để nguội.
– Thực hiện các thao tác trên cho đến khi hết bột. Trung bình một bánh crepe cuộn cần 10 chiếc vỏ bánh.
Bước 4: Cuộn bánh
– Cho lớp vỏ đầu tiên lên một mặt phẳng rồi phủ toàn bộ kem Topping cream lên mặt bánh.
– Tiếp tục chồng lớp bánh thứ hai tương tự lớp thứ nhất tạo thành một dải dài với 5 vỏ bánh crepe.
Xếp lần lượt 5 vỏ bánh – kem chồng nhau tạo thành một dải dài
– Cuộn tròn dải bánh thứ nhất thành một chiếc ‘gối’ và tiếp tục làm dải bánh thứ hai.
– Đặt bánh ‘gối’ vào khoản ⅓ dải bánh thứ hai rồi cuộn tròn thêm một lần nữa để tạo thành một chiếc gối lớn hơn.
Đặt ‘gối’ thứ nhất lên dải bánh thứ hai rồi tiếp tục cuộn
– Sau khi hoàn tất, bọc bánh kỹ bằng một lớp màng bọc thực phẩm và giữ trong ngăn mát trong vòng ít nhất 1 tiếng trước khi mang ra sử dụng.
Bước 5: Thưởng thức bánh
– Cắt bánh thành từng lát dày 2 – 3 cm
– Trang trí bánh bằng một ‘bông’ kem Topping để trang trí cùng với các loại trái cây như dâu, chuối, việt quất, mâm xôi.
Một số lưu ý khi làm bánh Crepe chocolate cuộn
– Có thể thay thế cacao bằng chocolate lỏng, Topping cream bằng Whipping cream và 30 gram đường cát
– Tùy vào khả năng hút nước của bột mì để gia giảm lượng nước, nên làm hỗn hợp bột loãng một chút sẽ dễ đổ bánh hơn
– Nên đổ bánh dày hơn một xíu so với bánh crepe thông thường để việc cuộn bánh trở nên dễ hơn và vỏ bánh khó rách hơn, bạn có thể tăng độ dai của vỏ bánh bằng tăng số lần khuất trộn bột hoặc giảm thời gian ‘bột nghỉ’. Tuy nhiên, bánh crepe nổi tiếng bởi sự mềm, mịn của vỏ bánh, nếu bột quá dai sẽ làm mất đi đặc trưng của loại bánh này.
– Trước mỗi lần đổ bánh, hãy khuấy bột một chút để bột không bị lắng xuống đáy.
– Cuộn chặt tay để bánh không bị bong ra khi cắt.
Bánh crepe chuối chocolate ngàn lớp
Hướng dẫn cách làm bánh crepe ngàn lớp chocolate kem chuối
Nguyên liệu làm bánh
– Bột mỳ gia dụng: 70 gram
– Bột cacao: 5 gram
– Đường cát: 55 gram
– Muối: ½ muỗi cafe
– Trứng gà: 2 quả
– Chuối: 2 – 3 quả
– Heavy cream hay whipping cream: 200 ml
– Sữa tươi: 250 ml
– Dầu ăn: 35 ml
– Rượu Rum: 1 muỗng canh hoặc bất kỳ hương liệu nào bạn thích (hương vani,…)
– Chocolate: 1 thanh
Hướng dẫn cách làm bánh crepe ngàn lớp chocolate chuối
Bước 1: Trộn bánh
– Tương tự như với cách làm bánh crepe ngàn lớp chocolate truyền thống.
– Đừng quên cho rượu rum hay hương liệu vào cùng với bột. Hay cho vào bước cuối cùng, sau khi hỗn hợp đã được trộn gần như hoàn tất.
– Lọc hỗn hợp qua rây 1 – 2 lần nữa.
– Bọc kín bằng màn bằng màng bọc thực phẩm, để vào ngăn mát ít nhất 30 phút
Bước 2: Đánh bông kem heavy cream và sơ chế các nguyên liệu khác
– Kem heavy cream: Cho vào một tô lớn 200 ml heavy cream cùng 25 gram đường cát, dùng máy đánh trứng hoặc phới lồng đánh cho đến khi kem bông cứng, tạo vân rõ nét và chóp đứng (giai đoạn này yêu cầu ‘chóp kem’ hơi khác so với bánh ‘truyền thống’, rồi đậy kín và bảo quản kem trong tủ mát khoảng 20 phút (trong khi đó có thể tiến hành Bước 3: Đổ bánh)
Đánh cho đến khi kem bông cứng có đường vân rõ nét và chóp đứng
– Chocolate: nung chảy bằng chưng cách thủy hoặc cắt vụn thanh socola đã chuẩn bị từ trước để trang trí lên mặt bánh.
– Chuối: bóc vỏ và cắt thành từng lát mỏng khoảng 1 cm.
Bước 3: Đổ bánh
– Tương tự như cách đổ bánh ở bánh ‘truyền thống’
– Bạn nên cho vào chảo một ít bột để tráng bánh càng mỏng càng tốt, khi cắt bánh cũng sẽ đẹp hơn.
Bước 4: Phết kem
– Dùng khuôn để cắt đều tất cả các lớp bánh crepe để tạo thành những hình tròn có diện tích bằng nhau.
– Lót bên dưới bằng 1 lớp giấy nến, hoặc dùng 1 ít heavy cream đã đánh bông để cố định đế bánh.
– Đặt lên một lớp vỏ bánh cùng 1 lớp kem, xếp những lát chuối kín mặt hoặc theo tỉ lệ bạn mong muốn.
– Làm lần lượt những lớp vỏ crepe – kem – chuối cho đến khi hết nguyên liệu.
Lót xen kẽ các lớp vỏ bánh – kem – chuối
Bước 5: Trang trí bánh
– Cắt 1 miếng bánh và cho ra đĩa.
– Thêm một ít topping mà bạn thích (kẹo, hạt, trái cây,…)
– Rưới chocolate đã được nung chảy, vậy là hoàn tất!
Trên đây là 3 cách làm bánh Crepe ngàn lớp chocolate để bạn lựa chọn làm cho gia đình thưởng thức vào mỗi cuối tuần hay cho tiệm trà của bạn. Hy vọng đây là một bài viết bổ ích và có thể tiếp thêm cho bạn chút tình yêu, động lực với công việc làm bếp và chăm sóc bản thân, gia đình!
