Mùa sầu riêng đã tới, khi đi khắp các nẻo đường với mùi sầu riêng nứt mũi bạn sẽ làm gì? Mua vài trái sầu riêng rồi bày món mời mọi người thôi nào! Sầu riêng đã ngon thì làm kiểu gì thì vẫn ngon như thường, nếu đã ăn chán chê với nguyên múi sầu béo ngậy hãy làm giảm độ ngọt và mùi nồng đượm của sầu riêng bằng một chút thanh của whipping cream, nước cốt dừa hay lá dứa. Nào hãy bắt tay vào nghiên cứ 3 cách làm bánh crepe sâu riêng thơm ngon thôi nào!
Bánh ‘gối’ crepe sầu riêng ‘truyền thống’
Hướng dẫn cách làm bánh crepe sầu riêng ‘truyền thống’
Nguyên liệu làm bánh
- Bột mì gia dụng (bột số 8 hay cake flour): 100 gram
- Sầu riêng tách vỏ, loại hạt: 100 gram ( 5 – 6 múi tùy loại)
- Trứng gà: 2 quả
- Đường: 15 – 20 gram
- Whipping cream: 200 ml
- Nước cốt dừa đóng lon: 100 gram
- Bơ lạt: 20 gram
Hướng dẫn cách làm bánh crepe sầu riêng‘truyền thống’
Bước 1: Trộn bột vỏ bánh
- Cho bột mì, 10 gram đường cát qua rây, rồi thêm 2 quả trứng gà và 200 ml sữa tươi không đường, 20 gram bơ lạt đã được đun chảy và cuối cùng là toàn bộ nước cốt dừa vào một tô lớn.
- Dừng phới lồng để trộn đều hỗn hợp rồi đổ qua rây 1 – 2 lần nữa để đảm bảo bột thật sự mịn.
- Với cách làm bánh crepe bánh trên đây thì vỏ bánh chỉ có màu vàng sữa nhẹ, nếu bạn muốn bánh có màu sắc tươi hơn, hãy cho thêm ½ thìa màu thực phẩm để bánh có màu vàng óng đẹp mắt nhé.
- Đậy bột bằng màng bọc thực phẩm và cho vào ngăn mát để bột nghỉ trong vòng 20 – 30 phút.
- Trong thời gian đợi bột ‘nghỉ mát’ hãy tiếp tục với công đoạn chuẩn bị nhân kem
Bước 2: Làm nhân bánh
- Đánh bông 200 ml kem tươi whipping cream cùng với 5 gram đường cát cho đến khi hỗn hợp bông cứng (có thể tăng giảm lượng đường để có hương vị phù hợp, nhớ là bạn còn một lượng ‘ngọt’ từ sầu riêng nữa nhé!)
- Sầu riêng tách hạt lấy cơm, nghiền nhuyễn phần sầu riêng khỏi những màng mỏng bao quanh lớp cơm hay phần tiếp xúc với hạt.
- Bạn có thể trộn chung whipping và sầu riêng với nhau thành một hỗn hợp đồng nhất nếu bạn không muốn mùi vị bị tách biệt hoặc để riêng các phần tùy thích.
Đối với những loại trái cây có mùi hương nồng như sầu riêng chỉ nên nghiền không nên xay
Lưu ý: Trước khi sơ chế, hãy bảo quản lạnh các nguyên liệu ở ngăn mát để tăng hiệu quả của thành phẩm. Nếu trộn chung sầu riêng với whipping cream, bạn tránh việc đánh trộn quá nhiều hay sử dụng máy xay sẽ làm mất đi hương vị của bánh.
- Bọc cả 2 bằng màng bọc thực phẩm rồi cho vào ngăn mát trong vòng 15 – 20 phút.
Bước 3: Đổ bánh
- Cho chảo lên bếp ở lửa nhỏ rồi phết một lớp bơ hoặc dầu để tăng tính chống dính cho chảo.
- Khi chảo đã nóng đều, nhấc chảo ra khỏi bếp rồi cho một lượng bột vừa phải để tráng một lớp bánh thật mỏng.
- Đợi khoảng 1 – 1,5 phút để chín vàng một mặt và không cần thiết phải trở mặt thứ hai. Loại bánh này sẽ ngon hơn khi vỏ bánh vẫn giữ được độ ẩm, mềm nhất định
- Làm tương tự những vỏ bánh còn lại cho đến khi hết bột.
- Đợi cho đến khi vỏ thật sự nguội rồi tiến hành Cuốn bánh.
Bước 4: Gấp bánh
- Để vỏ bánh lên mặt bàn, đĩa.
- Cho nhân bánh gồm kem whipping cream và sầu riêng vào tâm bánh.
- Gấp lần lượt từng mép bánh để tạo thành một chiếc gối hình vuông hay chữ nhật.
- Làm lần lượt cho đến khi hết nguyên liệu.
- Cho bánh lại vào ngăn mát trong vòng 2 tiếng là có thể mang ra thưởng thức.
Gấp lần lượt 2 mép đối nhau của bánh để tạo thành một chiếc ‘gối’ quyến rũ
Bước 5: Thưởng thức
- Bánh kem mát ngọt cùng với một tách trà trái cây thì không còn gì bằng cho những ngày nóng nực. Ngoài nhân sầu riêng bạn có thể ứng dụng với các loại quả khác như chuối, kiwi, dâu tây, xoài, mứt hoa quả.
- Nếu không thể ăn hết số bánh trong thời gian nhanh nhất, hãy bọc bánh thật kỹ bằng màng bọc thực phẩm rồi cho lên ngăn đông tùy thời gian sử dụng hoặc sử dụng hộp nhựa kín có nắp đậy để vào ngăn mát nếu bạn có thể ăn nhanh hơn
Bánh crepe sầu riêng ngàn lớp
Hướng dẫn cách làm bánh crepe sầu riêng ngàn lớp
Về cơ bản, nguyên liệu và các bước thực hiện bánh sầu riêng ngàn lớp cũng tương tự như cách làm bánh sầu riêng ‘truyền thống’
Tuy nhiên, mỗi loại bánh có một tỉ lệ nguyên liệu khác nhau, cùng tham khảo thêm bên dưới nhé!
Nguyên liệu làm bánh crepe ngàn lớp
- Sầu riêng: 200 – 250 gram (tùy sở thích)
- Whipping cream: 200 ml
- Đường cát: 15 gram
- Sữa tươi không đường: 700 ml
- Bột mì gia dụng: 390 gram
- Trứng gà: 6 quả
- Muối: ½ thìa cà phê
- Bơ lạt: 60 gram
- Vani: 1 gram
- Dùng caramel hoặc đường cát để trang trí
Lưu ý:
- Khi dùng càng nhiều sầu riêng thì bạn hãy giảm bớt lượng đường sao cho phù hợp với khẩu vị.
- Bạn có thể thay thế bằng sữa : nước = 1:1 = 350 ml : 350 ml
- Bơ sẽ làm bánh trở nên bóng và dễ lóc khỏi chảo
Lưu ý trong quá trình làm và bảo quản bánh
Rây hỗn hợp bột qua rây nhiều lần để bánh được mịn và không bị vón cục
- Rây bột bánh và hỗn hợp bột qua rây ít nhất 2 lần để đảm bảo độ mịn của bánh và tránh tình trạng vón cục.
- Bột bánh phải được nghỉ ít nhất 20 phút trong tủ lạnh trước khi đổ bánh
- Chỉ cần nướng ở cả 2 mặt trong khoảng 60 giây cho mặt thứ nhất và 30 giây cho mặt còn lại.
- Vỏ bánh được tráng càng mỏng càng tốt, cho nên bạn không nên cắt giảm tỉ lệ sữa tươi và nước khi thấy hỗn hợp quá lỏng.
- Nên nghiền và trộn sầu riêng bằng tay không nên cho vào máy xay sẽ làm mất hương vị của bánh
- Phủ lượng kem còn lại trên khắp mặt bánh rồi cho vào ngăn mát để định hình bánh trong khoảng 2 tiếng là có thể mang ra sử dụng.
- Trang trí bằng vài giọt caramel hoặc rây lên bề mặt một ít đường cát.
Bánh crepe lá dứa ngàn lớp sầu riêng
Tương tự như cách làm bánh crepe sầu riêng ngàn lớp, nguyên liệu chỉ cần bổ sung thêm một vài ngọn lá dứa, được sử dụng với công thức như sau:
Nguyên liệu làm bánh
- Sầu riêng: 200 – 250 gram
- Bột mì gia dụng: 300 gram
- Sữa tươi không đường: 300 gram
- Nước: 300 ml
- Đường cát: 15 gram
- Bơ: 30 gram
- Trứng gà: 4 – 6 quả
- Whipping cream: 200 ml
- Lá dứa: 100 gram
Hướng dẫn cách làm bánh crepe sầu riêng lá dứa
Bước 1: Sơ chế lá dứa
Xay nhuyễn lá dứa với nước rồi lọc qua rây
Bước 2: Tương tự các hướng dẫn trên
- Rửa sạch 100 gram lá dứa, cắt từng khúc xay nhuyễn cùng 200 ml nước.
- Lọc hỗn hợp qua rây, để chắt lấy nước cốt.
- Dùng nước cốt lá dứa để tạo màu cho vỏ bánh
Các bước tiếp theo làm tương tự như cách làm bánh crepe ngàn lớp hay ‘truyền thống’
Trên đây là tổng hợp 3 cách làm bánh crepe sầu riêng mà bài viết tổng hợp được. Mùa sầu riêng đã đến rồi, hãy thử ngay món bánh crepe sầu riêng thơm ngon béo ngậy mà ai ai cũng phải yêu thích cùng gia đình, bạn bè mỗi dịp cuối tuần với những thức uống thật ngon nhé! Chúc bạn thành công!
