Cũng là bánh su kem quen thuộc và vị trà xanh thanh mát sự kết hợp giữa 2 cái quen để tạo thành 1 cái lạ này có mang đến cho bạn nhiều hứng thú hay một ý tưởng mới cho sự nghiệp làm bếp của mình! Vậy, trước mặt, hãy cùng ‘bếp trưởng’ nghiên cứu 2 cách làm bánh su kem trà xanh với vỏ bánh mềm – truyền thống và vỏ giòn ngay sau đây nhé!
Bánh su kem trà xanh vỏ mềm
Hướng dẫn cách làm bánh su kem trà xanh vỏ mềm
Nguyên liệu làm bánh
Vỏ bánh
- Bột mì đa dụng: 120 gram
- Bột trà xanh: 10 gram
- Nước: 240 ml
- Bơ lạt : 120 gram
- Trứng gà: 3 quả
- Đường tinh: 1 muỗng cà phê
- Muối: ¼ muỗng cà phê
- Chocolate: vừa đủ để trang trí
Nhân kem
- Bột ngô: 40 gram
- Bột trà xanh: 1 muỗng cà phê
- Trứng gà: 4 quả
- Đường tinh: 80 gram
- Sữa tươi không đường: 400 ml
Hướng dẫn cách làm bánh su kem trà xanh vỏ mềm
Bước 1: Trộn bột vỏ bánh
- Rây bột mì và bột matcha vào một tô nhỏ rồi dùng muôi trộn đều hỗn hợp (1).
- Cho lần nước (240 ml), bơ lạt (120 gram), đường tinh (1 muống), muối (¼ muống) vào nồi và để trên lửa trung bình.
- Đợi khi bơ đã tan hết, khuấy đều bơ – nước và đợi cho đến khi hỗn hợp sôi nhẹ.
- Dùng rây, cho hỗn hợp (1) vào và trộn đều.
- Khi bột bắt đầu khô và đặt, tắt bếp và mang ra để nguội.
Trộn đều các nguyên liệu cho đến khi bột bắt đầu sệt và khô lại
- Để bột nguội nhanh hơn, hãy tiếp tục dùng muôi gỗ để đảo bột liên tục qua lại.
- Sau khi bột vỏ bánh đã tương đối nguội, cho lần lượt 3 quả trứng gà, trộn đều hỗn hợp sau mỗi lần thêm trứng. Việc này tưởng mất thời gian, nhưng thực ra số lần khuấy trộn của bạn với bột sẽ được giảm đáng kể đấy.
- Cho bột vào bao bắt bánh đã gắn đuôi để sẵn sàng cho việc nướng bánh thôi nào!
Bước 2: Nặn bánh – Nướng bánh
- Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 200 độ C trước khi cho bánh vào lò khoảng 15 – 20 phút
- Khi bột đã được trộn đều cho tất cả vào bao bắt bánh.
- Lót một lớp giấy nến trên bề mặt khay nướng bánh.
- Nặn và kéo dài bột thành dải dài 7 – 8 cm để tạo thành 1 chú sâu (có vẻ khá khá thích hợp cho mùa halloween) hay nặn bánh hình xoắn ốc tùy sở thích của bạn.
Nặn bánh thành dải dài hoặc xoắn ốc tùy thích
Lưu ý: Giữ bánh với khoảng cách từ 3 – 5 cm để bánh không bị dính nhau khi nở ra lúc đang nướng.
- Phun một ít nước lên mặt bánh để tránh ‘sốc nhiệt’
- Cho tất cả vào lò nướng với nhiệt độ 200 độ C từ 20 – 30 phút
Bước 3: Làm kem nhân bánh
- Chỉ dùng 4 lòng đỏ trứng gà, đường tinh (40 gram) rồi dùng phới lồng để trộn đều hỗn hợp.
- Cho bột ngô (bắp) cùng 1 thìa cà phê bột trà xanh qua rây vào hỗn hợp trứng, tiếp tục trộn đều hoàn toàn hỗn hợp (2).
- Sử dụng một nồi lớn, cho 400 ml sữa tươi không đường và đun sữa cho đến sôi nhẹ (75 – 80 độ C)
- Sau khi sữa đã nóng, đổ ½ lượng sữa trên vào hỗn hợp (2), khuấy đều.
- Sau đó, cho hỗn hợp qua rây và đổ trở lại vào nồi chứa ½ lượng sữa còn lại.
- Sử dụng lửa nhỏ, khuấy liên tục hỗn hợp cho đến khi hỗn hợp sệt và sôi nhẹ (nổi những bóng khí lớn) thì tắt bếp và để nguội.
- Cho tất cả kem vào bao bắt kem và bảo quản chúng trong ngăn mát tủ lạnh.
Bước 4: Nặn kem – trang trí
- Khi bánh đã chín, giữ yên bánh trong lò từ 15 – 20 phút hoặc bật chế độ sấy ở nhiệt độ 170 độ C trong 10 phút.
- Lấy bánh ra cho lên rank lưới và cho bánh nguội tự nhiên.
- Cách làm bánh su kem trà xanh với công thức này, vỏ bánh sẽ khá mỏng, bạn có thể dùng kéo để tạo ra một lỗ nhỏ ở một đầu thân bánh hoặc cắt ngang một nửa vỏ bánh và nặn kem vào lòng vỏ bánh.
Rưới lên mặt bánh một ít chocolate lỏng vừa giúp trang trí vừa cân bằng độ ngọt
- Rưới một ít chocolate lỏng hoặc một ít đường cát để trang trí cho ‘món ăn’ của bạn. Vậy là hoàn tất!
Bánh su kem trà xanh vỏ giòn
Nguyên liệu làm bánh đơn giản, dễ kiếm
Nguyên liệu làm bánh
Phần Craquelin
- Bột mì đa dụng: 50 gram
- Đường tinh: 45 gram
- Bột matcha: 5 gram
- Bơ lạt: 35 gram
Phần vỏ bánh
- Bột mì đa dụng: 65 gram
- Bơ lạt: 60 gram
- Sữa tươi không đường: 40 ml
- Nước: 80 ml
- Trứng gà: 2 quả
Phần nhân kem trà xanh
Với cách làm bánh su kem trà xanh này, ta cần sử dụng 2 loại kem: kem sữa – trứng – bơ và whipping cream
- Bột bắp (ngô): 18 – 20 gram
- Đường tinh: 50 gram
- Sữa tươi không đường: 180 ml
- Whipping cream: 150 ml
- Trứng gà: 2 quả
- Bơ lạt: 15 gram
- Bột matcha: 15 gram
Hướng dẫn cách làm bánh su kem trà xanh vỏ giòn
Bước 1: Làm lớp Craquelin
- Cho bơ lạt (35 gram) , đường nâu (45 gram) và bột mì đa dụng (65 gram) vào tô lớn và dùng muôi để trộn đều hỗn hợp (1).
- Tiếp tục dùng tay để nhào đường thêm một lần nữa cho đến khi cảm nhận một độ dẻo, dẻo tương đối.
- Cho hỗn hợp một lên một tấm giấy nến, đậy lên mặt trên một lớp nữa, dùng cán (1) thật mỏng, tầm 1 – 1.5 mm.
- Dùng khuôn có đường kính phù hợp với chiếc bánh bạn định làm (ví dụ: 4 – 5 cm) để cắt lớp Craquelin hoặc dùng dao để ‘khắc’ hình tùy thích. Tuy nhiên, đừng vội gỡ tất cả ra khỏi viền bánh. Hãy bỏ tất cả vào ngăn đông để bơ hơi cứng và đông lại trong tầm 15 – 20 phút.
Cán phần Craquelin thật mỏng từ 1 – 1.5 mm là đủ
- Sau đó, gỡ từng miếng Craquelin ‘tươi’ ra khỏi viền thừa và để lại vào ngăn đông trong suốt quá trình làm vỏ bánh (>30 phút)
Bước 2: Làm vỏ bánh
- Cho lần lượt bơ lạt (60 gram), sữa tươi không đường (40 ml), nước (80 ml) vào một nồi lớn và đun trên bếp với lửa nhỏ cho bơ tan hết.
- Dùng phới lồng khuấy đều hỗn hợp trên cho đến khi hỗn hợp đã sôi nhẹ thì rây bột mì (65 gram) vào nồi và tiếp tục trộn.
- Khi bột bắt đầu mịn và tương đối khô, tắt bếp và để nguội.
- Tiếp tục trộn bột vỏ bánh cho đến khi nhiệt độ đã giảm thấp rồi cho trứng vào. Lưu ý rằng, việc để nguội và trộn giúp bột không còn quá nóng để làm trứng bị chín khi thêm vào.
- Sau khi bột vỏ bánh đã tương đối nguội, cho lần lượt 3 quả trứng gà, trộn đều hỗn hợp sau mỗi lần thêm trứng. Việc này tưởng mất thời gian, nhưng thực ra số lần khuấy trộn của bạn với bột sẽ được giảm đáng kể đấy.
- Cho bột vào bao bắt bánh đã gắn đuôi để sẵn sàng cho việc nướng bánh thôi nào!
Bước 3: Nặn bánh – nướng bánh
- Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 210 độ C từ 15 – 20 phút trước khi nướng bánh.
- Lót một lớp giấy nến lên khay nướng và nặn bột bánh lên khay.
- Giữ bao bắt bánh vuông góc với mặt phẳng bàn và thực hiện các bước sau:
- (1) Tạo một ‘đế bánh’ tròn có đường kính 4 – 5 cm, (2) tạo 2 vòng xoắn ốc lên phía.
- Nhấn nhẹ đuôi bắt bánh xuống và nhấc lên dứt khoát để không tạo ra phần chóp quá dài.
- Lấy những miếng Craquelin đã đông cứng ra khỏi tủ lạnh và đặt lên trên.
Đặt miếng craquelin đã đông cứng lên đỉnh bánh
- Nướng bánh ở 210 độ C cho bánh nở hết cỡ trong 10 phút đầu.
- Hạ nhiệt độ còn 190 độ C trong 10 phút tiếp theo.
- Sau khi bánh đã chín giòn, tiếp tục giữ bánh trong lò nướng thêm 15 – 20 phút để bánh không bị ‘xìu’ do sốc nhiệt khi mang ra khỏi lò.
- Lấy bánh ra và để nguội tự nhiên trên rank thoáng khí.
Bước 4: Làm nhân kem matcha
- Đun nóng sữa tươi ở nhiệt độ tầm 75 – 80 độ C (sôi nhẹ)
- Chỉ sử dụng 2 lòng đỏ trứng, thêm đường (½ lượng đường đã chuẩn bị cho phần làm kem), khuấy tan đường và trứng vào nhau.
- Rây bột ngô và matcha vào trứng và tiếp tục trộn đều với phới lồng.
- Cho ½ phần sữa ấm vào hỗn hợp trên và khuấy đều.
- Dùng rây cho sữa – bột – matcha chảy vào nồi chứa ½ lượng sữa còn lại.
- Tiếp tục với lửa nhỏ, khuấy nhanh và liên tục hỗn hợp theo một chiều cho đến khi phần kem bắt đầu sệt lại thì tắt bếp và để nguội.
- Cho kem (1) ra một tô lớn, đậy kín bằng màng bọc thực phẩm và làm mát nhanh với tủ lạnh.
- Cho whipping cream và phần đường còn lại vào một tô lớn, dùng phới lồng hoặc máy đánh trứng, đánh bông hỗn hợp đến khi bông mềm.
Đánh cho đến khi kem bông mềm – khi nhấc phới lồng lên ta có một đỉnh chóp cong
- Đậy phần kem (2) bằng màng bọc thực phẩm và giữ trong tủ lạnh
- Khi cả 2 kem đã tương đối lạnh, chia whipping cream thành 2 phần và cho vào kem (1) rồi trộn đều theo 1 chiều, tiếp tục làm tương tự vi phần còn lại.
- Cho kem vào bao bắt kem.
Bước 5: Bơm kem vào thân bánh
- Dùng đũa hoặc dao chọc một lỗ nhỏ ở một đầu bánh rồi bơm phần kem matcha xuyên qua vỏ.
- Làm tương tự cho đến khi hết nguyên liệu. Done!
Bánh su kem vỏ giòn giòn cùng nhân matcha mát lạnh, mềm mại
Trên đây là 2 cách làm bánh su kem trà xanh mà ‘bếp trưởng’ muốn truyền thụ lại cho bạn. Nếu bạn là Matcha’s fan thì cứ thẳng tay cho full matcha ở tất cả các thành phần của bánh nhé! Chắc chắn sẽ rất mới lạ và phù hợp cho dân cuồn như chúng ta đấy. Hi vọng bạn đã đúc rút ra được ‘bí kíp’ cho riêng mình và tạo ra những chiếc bánh su kem matcha vừa thơm béo từ bơ sữa vừa thanh mát từ hương vị của trà xanh nhé! Fighting!
