Bánh crepe trà xanh có vẻ như hương vị này nghe qua thật quen thuộc vì trà xanh đang lộng hành ở khắp mọi nơi trên mặt trận ‘ẩm thực’ từ trà, trà sữa, bánh cho đến phim ảnh. Matcha đều có mặt! Thay vì bỏ tiền đặt mua mà ăn mãi vẫn còn thèm, hãy thử làm với một số công thức hướng dẫn cách làm bánh crepe trà xanh được giới thiệu dưới đây nhé!
Hướng dẫn cách làm bánh crepe trà xanh
Bánh crepe trà xanh ngàn lớp
Nguyên liệu làm bánh
Phần vỏ bánh
- Bột mì gia dụng (cake flour, bột số 8): 100 gram
- Đường cát: 50 gram
- Bột Matcha (hay trà xanh): 1 muỗng
- Trứng: 2 quả
- Bơ nhạt: 10 gram
- Sữa tươi không đường: 200 ml
Phần kem
- Whipping cream (heavy cream): 200 ml
- Đường cát: 15 gram
Hướng dẫn cách làm bánh crepe trà xanh ngàn lớp
Bước 1: Trộn bột vỏ bánh
- Cho bơ vào lò vi sóng quay 20 – 30 giây hoặc chưng cách thủy cho đến khi bơ chảy lỏng.
- Cho bột mì, bột trà xanh và đường cát lần lượt qua rây để bột được rây mịn.
- Cho sữa tươi không đường, trứng vào tô rồi trộn thật đều hỗn hợp bằng phới lồng cho đến khi tan đều. Có thể đổi thứ tự cho nguyên liệu, sữa – bột để chia bột thành nhiều phần (2 – 3 lần) để trộn nhanh và đều hơn.
- Cho hỗn hợp bột vỏ bánh lọc qua rây một lần nữa.
Rây hỗn hợp thật kĩ sẽ giúp bánh mềm mịn hơn khi thưởng thức!
- Dùng màng bọc thực phẩm đậy kín lại rồi cho vào tủ lạnh để bột nghỉ ít nhất 20 – 30 phút. Bạn cũng có thể để bột qua đêm như là thao tác chuẩn bị cho bữa ăn sáng ngày mai được nhanh và tiện hơn. (Đừng xem bỏ qua bước này vì việc để bột nghỉ, giúp bánh ‘phá vỡ’ các liên kết giữa protein có sẵn trong bột – gluten và tinh bộ giúp bánh mềm và không bị dai do khuấy trộn nhiều).
Bước 2: Đánh bông kem nhân bánh
- Cho whipping cream và đường cát vào âu (có thể thay thế đường thành một số loại mứt như mứt dâu, xoài, cam hay chocolate nếu bạn muốn thay đổi hương vị và muốn có một chút ‘phá cách’)
- Tiếp tục đánh bông kem bằng máy đánh trứng hoặc phới lồng theo một chiều, cho đến khi kem bông mềm, tạo thành chóp cong vậy là hoàn tất.
- Đậy kín kem nhân bánh bằng màng bọc thực phẩm, rồi để vào tử lạnh trong khoảng thời gian ít nhất 15 – 20 phút là đã có thể mang sử dụng (trong thời gian đó, có thể tiến hành việc đổ bánh nếu bánh đã ‘nghỉ mát’ xong)
Bước 3: Đổ bánh
- Quét lên mặt chảo một lớp dầu ăn hoặc bơ để chống dính tốt hơn.
- Đợi đến khi chảo được nóng đều, nhấc chảo ra khỏi bếp, rồi thêm một lượng bột vừa phải để đổ một lớp vỏ bánh thật mỏng.
- Nghiên chảo cho bột chảy tràn khắp mặt chảo rồi đặt trở lại vào bếp.
- Thời gian có thể dao động từ 30 – 60 giây cho mỗi mặt. Lật cả hai mặt cho bánh chín đều, mặt thứ nhất thường lâu hơn mặt thứ hai.
- Đến khi phần viền bánh bắt đầu hơi khô giòn thì lấy bánh ra và tiếp tục với phần tiếp theo cho đến khi hết bột.
Đừng để bánh ‘chín giòn’ quá, sẽ ‘sai vị’ đấy! Hãy để còn hơi ẩm một xíu!
Bước 4: Xếp bánh – hoàn tất
- Cho lớp đầu tiên lên đĩa, bạn có thể lót một miếng giấy nến lên đĩa bánh
- Dùng khuôn (hoặc miệng tô) để cắt bánh thành những hình tròn đều đẹp.
- Lần lượt từng lớp bánh và kem xen kẽ nhau cho đến khi hết nguyên liệu. Hãy cho kem thành một hình tròn nhỏ hơn diện tích mặt bánh crepe (có bán kính nhỏ hơn từ 1.5 – 2 cm) vì khi chồng lần lượt từng lớp bánh khác, phần nhân kem sẽ bị nén và tràng ra phía bên ngoài.
Bán kính phần kem bên trong nhỏ hơn phần vỏ từ 1.5 – 2 cm để kem không bị chảy ra ngoài khi chồng ‘ngàn lớp’ bánh còn lại
- Dùng rây để phủ một lớp bột matcha lên trên mặt bánh để trang trí.
Vậy là đã hoàn thành chiếc bánh đầu tiên rồi. Tiết học thứ 2, hãy đến với cách làm bánh crepe trà xanh
Với cách làm bánh crepe trà xanh đơn giản trên đây, một chiếc bánh ‘ngàn tầng’ đã ra đời
Bánh crepe trà xanh cuộn
Nguyên liệu làm bánh
Chuẩn bị nguyên liệu sẵn sàng để làm bánh thôi nào!
- Bột mì số 8 (hay Cake flour, bột mì gia dụng): 120 gram
- Bột matcha (hay trà xanh): 10 gram
- Socola trắng ( có thể thay thế bằng sữa đặc hoặc đường cát) 85 gram
- Trứng gà: 4 quả
- Bơ lạc: 45 gram
- Sữa tươi không đường: 310 ml
- Whipping cream: 30 gram
- Hương vani: 2 ống
Hướng dẫn cách làm bánh crepe trà xanh cuộn
Bước 1: Trộn bột bánh
- Đập vỡ 3 quả trứng gà, ⅓ muỗng cafe muối vào một tô lớn rồi dùng phới lồng đánh tan trứng.
- Cho thêm 310 ml sữa tươi không đường và 45 gram bơ lạt đã được đun chảy.
- Tiếp tục cho 120 gram bột mì gia dụng, 320 gram đường cát, 7 gram bột matcha (hoặc trà xanh) qua rây vào và tiếp tục trộn đều hỗn hợp cho đến khi đồng nhất hoàn toàn thì thêm tính chất vani vào và khuấy thêm lần nữa.
- Sau khi hoàn tất công đoạn trộn bột, đậy kín miệng tô bằng màng bọc thực phẩm và cho vào tủ lạnh để bột ‘nghỉ mát’ trong vòng 20 – 30 phút
Lưu ý: Bạn nên chia lượng bột thành 2 phần khi cho vào tô, sẽ giúp việc trộn bột trở nên nhanh và đều hơn.
Trộn từng nguyên liệu để tạo thành một hỗn hợp đồng nhất
Bước 2: Đánh bông kem nhân bánh
- Đun chảy chocolate trắng (với cách làm bánh crepe trà xanh bằng công thức này bạn sử dụng khoảng 85 gram socola, có thể thay thế bằng 20 gram đường cát hoặc sữa đặc ) bằng phương pháp chưng cách thủy.
- Dùng rây và cho khoảng 2 gram bột matcha hoặc trà xanh vào tô chứa chocolate và trộn đều hỗn hợp.
- Cho vào tô 300 ml whipping cream và 15 gram đường cát rồi đánh bông hỗn hợp cho đến khi đạt trạng thái bông mềm – đường vân mờ và tạo chóp cong (nếu bạn sử dụng đường cho hỗn hợp trên thì tổng lượng đường là 35 gram nhé!)
- Trộn đều 2 hỗn hợp (whipping cream và chocolate trắng) với nhau.
- Dùng màng bọc thực phẩm để hỗn hợp vào ngăn mát tủ lạnh trong ít nhất 15 phút. Trong thời gian đó, hãy tiếp tục với Bước 4: Đổ bánh
Bước 3: Đổ bánh
- Tương tự như bước đổ bánh của những loại bánh crepe khác. Tuy nhiên với bánh này, bạn nên sử dụng chảo có hình vuông bánh sẽ đẹp hơn.
- Quét lên mặt chảo một lớp dầu ăn hoặc bơ để chống dính tốt hơn.
- Đợi đến khi chảo được nóng đều, nhấc chảo ra khỏi bếp, rồi thêm một lượng bột vừa phải để đổ một lớp vỏ bánh thật mỏng.
- Nghiên chảo cho bột chảy tràn khắp mặt chảo rồi đặt trở lại vào bếp.
- Thời gian có thể dao động từ 30 – 60 giây cho mỗi mặt. Lật cả hai mặt cho bánh chín đều, mặt thứ nhất thường lâu hơn mặt thứ hai.
- Đến khi phần viền bánh bắt đầu hơi khô giòn thì lấy bánh ra và tiếp tục với phần tiếp theo cho đến khi hết bột.
Bước 4: Cuộn bánh
- Cho một lượng kem whipping cream matcha vừa đủ lên vỏ bánh thành một lớp kem mỏng
- Cuộn tròn từng ‘ cuốn bánh’ để tạo thành hình xoắn ốc khi nhìn theo chiều ngang
Cuốn vỏ và kem matcha thành từng ‘thanh bánh’ dài
- Làm tương tự cho đến khi chỉ còn tầm 2 – 3 miếng bánh để làm phần vỏ đắp bên ngoài.
Cho bánh vào khuôn với hai mép gấp ở 2 đáy
- Đối với lớp vỏ bao quanh, hãy sử dụng khuôn, hộp nhựa để làm điểm tựa. Xếp chồng 2 mép bánh lên nhau và cho vào đáy hộp.
- Cho một ít kem bên trên và lần lượt xếp từng ‘cuốn bánh’, xen kẽ từng lớp kem – bánh cho đến khi hết nguyên liệu.
- Gấp 2 mép vỏ bánh còn dư lại. Dùng màng bọc thực phẩm đậy kín và cho vào ngăn mát tủ lạnh một lần nữa trong khoảng 4 – 5 tiếng. Vậy là hoàn thành rồi đấy!
Bước 5: Thưởng thức
- Rây một ít bột matcha hay đường cát hoặc cacao lên bề mặt bánh để trang trí.
- Cắt bánh ngay từ lúc vừa lấy ra khỏi tủ lạnh để bánh còn cứng sẽ dễ dàng hơn
- Thưởng thức cùng một tách trà nóng hoặc trà đào kem cheese hay thậm chí là tone sur tone cùng một ly trà sữa matcha thì đỉnh khỏi bàn nhé!
Trên đây là 2 cách làm bánh crepe trà xanh mà ‘đầu bếp’ đã học được để truyền bí kíp lại cho bạn. Hãy mang ra sử dụng, tự thưởng ngay cho thành quả học tập nấu bếp của mình nhé! Chúc bạn có những giây phút tuyệt vời khi nhìn lại thành quả của chính mình!
