Nồi chiên không dầu đang là một ngôi sao mới nổi trong thế giới ‘làm bếp’ ngày nay, với cách sử dụng đơn giản và ‘thân hình’ nhỏ gọn nên thiết bị này đang ngày càng phủ sóng trên nhiều căn bếp hiện đại. Vậy, nếu bạn muốn ăn bánh nhưng nhà lại không có lò nướng. Hãy học ngay cách làm bánh su kem bằng nồi chiên không dầu của ‘bếp trưởng’ ngay sau đây thôi nào!
Nguyên liệu làm bánh
Hướng dẫn cách làm bánh su kem bằng nồi chiên không dầu
Vỏ bánh
- Bột mì đa dụng (số 8 hoặc số 11) : 60 gram
- Trứng gà: 2 quả
- Đường tinh: 2 – 3 gram (½ thìa)
- Nước: 120 ml
- Bơ lạt: 60 gram
- Muối: ⅛ thìa cà phê
Nhân bánh
- Bột ngô (bắp): 20 gram
- Đường tinh: 60 gram
- Lòng đỏ trứng gà: 2 quả
- Sữa tươi không đường: 200 ml
- Hương vani: 1 thìa
Lưu ý: Với công thức cách làm bánh su kem bằng nồi chiên không dầu này, bạn có thể thay thế nước bằng sữa tươi không đường với cùng thể tích.
Hướng dẫn cách làm bánh su kem bằng nồi chiên không dầu
Nguyên liệu đã sẵn sàng, còn chần chừ gì mà không bắt tay vào làm ngay thôi!
Bước 1: Làm kem nhân bánh
Khi phần kem đã sánh mịn, để nguội rồi cho vào bao ‘bắt bánh’
- Cho 2 lòng đỏ trứng gà, 40 gram đường và 20 gram bột ngô (bắp) được rây vào một tô lớn rồi trộn tương đối hỗn hợp.
- Thêm 200 ml sữa tươi không đường đã được đun ấm ở nhiệt độ 80 độ C và khuấy đều.
- Đổ từ từ hỗn hợp qua rây vào nồi và trên bếp với lửa nhỏ.
- Khuấy liên tục cho đến khi hỗn hợp bắt đầu sệt và ‘nổ’ những bọt khí lớn lại thì tắt bếp.
- Cho hương vani vào và trộn đều hỗn hợp thêm lần nữa.
- Dùng màng bọc thực phẩm, đậy kín hỗn hợp và để nguội tự nhiên.
Bước 2: Làm vỏ bánh
- Cho 120 ml nước, 60 gram bơ lạt, ⅛ thìa cà phê muối, ½ thìa đường vào nồi và để với lửa trung bình cho bơ chảy đều.
- Khi hỗn hợp bắt đầu sôi, lập tức rây vào 60 gram bột mì vào và trộn đều hỗn hợp với lửa nhỏ.
- Khi bột đã được trộn đều trong bơ, nhấc bếp và để bột nguội vừa phải
- Thêm lần lượt từng quả trứng gà và trộn đều sau mỗi lần thêm trứng.
- Cho bánh vào bao bắt bánh đã gắn loại đuôi thích hợp.
Lưu ý:
- Nếu bạn sử dụng sữa tươi không đường để thay thế cho nước, thì không nên cho sữa vào ngay từ đầu.
- Ở thao tác đầu tiên, bạn cho lần lượt tất cả các nguyên liệu trừ sữa và để với lửa nhỏ, sau khi bơ đã chảy hết thì thêm sữa vào rồi làm các bước tiếp theo tương tự hướng dẫn trên.
- Bởi vì khi cho sữa vào ngay từ đầu với lửa lớn, sữa sẽ dễ bị mất chất và không còn nhiều dinh dưỡng như mong đợi.
Bước 3: Nặn bánh
Không nên giữ đuôi bắt bánh ở 1 vị trí cố định mà hãy làm theo hình xoắn ốc
- Nặn bột thành từng chiếc có bán kính đáy từ 2 – 3 cm và cách nhau từ 4 – 5 cm lên giấy nến hoặc tấm đế kim loại thường sử dụng trong lò nướng hoặc nồi chiên không dầu.
Lưu ý: Kỹ thuật nặn bánh không có gì phức tạp, tuy nhiên, nếu bạn làm không đúng cách thì khi bánh nở ra sẽ ‘không có đáy’
- Không nên chỉ giữ đuôi bắt bánh ở một điểm cố định và bơm bột
- Nặn bánh có 3 bước: (1) đặt túi bột thẳng đứng vào bơm ‘đáy bánh’ với đường kính tầm 2.5 – 3 cm; (2) tạo hình xoắn ốc lên phía trên; (3) ấn nhẹ tay về phía bánh và nhất tay dứt khoát để tạo chóp bánh
Bước 4: ‘Chiên’ bánh
Bơm bánh với khoảng cách xa nhau (từ 3 cm trở lên)
- Set up sẵn nồi chiên không dầu ở nhiệt độ 200 độ C trong tầm 10 phút.
- Mở nồi rồi ra và cho bánh vào
- Nướng bánh ở nhiệt độ 180 độ C trong 15 phút.
- Muốn bánh giòn hơn, bạn nên chuyển sang chế độ sấy với nhiệt độ 180 độ C trong 5 phút nữa.
Lưu ý:
- Để đảm bảo bánh không bị ‘xìu’ sau khi lấy ra khỏi nồi, bạn cần:
- Xịt một chút nước lên mặt bánh trước khi cho vào nồi;
- Không mở nắp trong suốt quá trình ‘chiên’ bánh
- Khi vỏ bánh đã chín, nên giữ nguyên trong nồi tầm 10 – 20 phút rồi mang bánh ra và để nguội, rồi mới cho kem vào phần thân bánh.
Bước 5: Thêm nhân bánh
Rạch hoặc chọc một lỗ nhỏ trên bánh và bơm kem vào là xong
- Dùng dao răng cưa hoặc rạch một đường ngang ở thân hay đế bánh.
- Cho phần kem tươi xuyên qua lớp vỏ bánh.
- Lặp lại cho đến khi hết nguyên liệu
- Hoặc bạn thêm kem khi bạn chuẩn bị anh, bảo quản vỏ bánh riêng (bọc kín sau khi vỏ đã nguội hoặc để hở trong môi trường khô, thoáng) và kem riêng ở ngăn mát tủ lạnh.
Một số lưu ý khác khi làm bánh
Hướng dẫn làm bánh su kem không cần lò nướng với nồi chiên không dầu
- Ở công đoạn làm bột vỏ bánh, khi trộn trứng vào bột, phải để cho bột nguội rồi mới thêm trứng. Nếu bạn thêm trứng quá sớm sẽ làm trứng chín nhanh và đông tụ thành từng mảnh riêng lẻ, phá vỡ cấu trúc của bánh.
- Bột vỏ bánh không được quá đặc, nếu bạn gặp trường hợp như vậy hãy xử lý bằng cách thêm trứng gà vào. Ngược lại, hãy thêm bột mì đa dụng vào (chỉ một ít thôi) nhé!
- Vỏ bánh sau khi nướng hãy để thật nguội rồi mới thêm kem vào để tránh kem bị chảy và chênh lệch nhiệt độ gây ra hiện tượng ngưng tụ hơi nước làm bánh mất đi độ giòn ban đầu.
- Bánh su kem ngon nhất khi thưởng thức ngay, hãy làm lạnh kem su ở ngăn mát tủ lạnh trước khi bơm vào nhân bánh.
- Hạn sử dụng của bánh có thể kéo dài từ 3 – 4 ngày khi được lưu trữ vào ngăn mát tủ lạnh. Nếu muốn vỏ bánh luôn được giòn thì bạn không nên đậy kín nắp hộp, hơi nước sẽ ngưng tụ phía trên nắm, kết hợp với hơi nước làm bánh mềm đi.
Chúc mừng bạn đã đến với bước cuối cùng với cách làm bánh su kem bằng nồi chiên không dầu và nếu bạn đã hoàn thành xong những mẻ bánh đầu tiên thì chúc mừng bạn thêm lần nữa! Phải tài năng lắm mới làm thành công ngay từ lần đầu tiên đấy nhé! Hi vọng những mẹo nhỏ và một số lưu ý trên đã giúp ích cho bạn trong quá trình làm bánh đầy gian nan nhưng không kém phần ngọt ngào này! Hẹn gặp lại bạn với những công thức làm bánh tiếp theo.
