Chewy nghĩa là dai, Chewy Junior là những chiếc bánh su kem nhỏ nhỏ dai dai gắn liền với thương hiệu Singapore. Nguồn gốc của loại bánh này là sự kết hợp hài hòa từ nền ẩm thực của 2 quốc gia Mexico và Nhật Bản. Bánh được cấu tạo bởi 3 bộ phận: nhân bánh, vỏ bánh và topping phía trên bánh, được đặc trưng bởi sự thanh khiết và độ ngọt vừa phải nên hãy cùng tìm hiểu về cách làm bánh su kem singapore chewy junior để ăn thỏa thích mà không sợ ngán nhé!
Nguyên liệu làm bánh
Hướng dẫn cách làm bánh su kem singapore chewy junior
Phần Nhân kem (Trứng – sữa)
- Trứng gà: 1 quả
- Sữa tươi không đường: 130 ml
- Bột bắp (ngô): 20 gram
- Đường tinh: 35 gram
- Whipping cream: 90 ml
- Phô mai: 2 lát
- Hướng vani: 1 muỗng cà phê (2 ml)
Nguyên liệu làm bánh – phần nhân kem
Vỏ bánh
- Bột mì đa dụng: 60 gram
- Bột năng: 60 gram
- Nước: 130 ml
- Trứng gà: 2 – 3 quả
- Đường tinh: 25 gram
- Dầu ăn: 40 – 45 gram
- Muối: 1 gram
Lưu ý:
- Trong cách làm bánh su kem singapore chewy junior này, bạn có thể không sử dụng kem sữa (whipping cream) bằng cách gấp đôi các nguyên liệu khác như bột bắp, sữa tươi không đường và trứng gà.
- Whipping cream cần bảo quản mát trước khi mang ra sử dụng, nếu bạn vừa mua về, hãy để kem vào ngăn đông ít nhất 20 phút.
- Phô mai: bạn có thể sử dụng 1 – 2 thỏi ‘bò cười’ truyền thống hoặc dạng lát (La Vache Qui Rit)
Hướng dẫn cách làm bánh su kem singapore chewy junior
Bước 1: Làm nhân kem Trứng – sữa
- Đun nóng sữa tươi ở nhiệt độ từ 75 – 80 độ C (sôi nhẹ) – chừa một ít sữa để đánh với trứng (khoảng 20 ml).
- Cho lòng đỏ trứng vào một tô lớn cùng 20 gram đường rồi đánh đều hỗn hợp.
- Thêm phần sữa tươi còn lại và một ít vani rồi khuấy đều hỗn hợp với phới lồng.
- Cho bột bắp (20 gram) qua rây vào hỗn hợp trên, rồi trộn đều thêm lần nữa.
- Khi sữa đã nóng, cho ½ lượng sữa từ nồi vào hỗn hợp bột, khuấy đều rồi đổ ngược trở lại vào nồi và qua rây thêm một lần nữa.
- Sử dụng lửa nhỏ, khuấy hỗn hợp liên tục cho đến khi phần kem bắt đầu sệt lại.
- Cho từ 1.5 đến 2 lát phô mai đã chuẩn bị vào và trộn đều thêm lần nữa.
- Tắt bếp và kem ra bát và để nguội (tầm 45 phút), tốt nhất bạn nên cho kem nguội tự nhiên trong 30 phút, sau đó bọc lại bằng màng bọc thực phẩm rồi cho vào ngăn đá thêm 10 – 15 phút nữa.
- Cho 15 gram đường tinh vào whipping cream và đánh bông mềm hỗn hợp.
- Trộn 2 hỗn hợp kem vào nhau rồi cho vào bao bắt bánh.
- Bảo quản thành phẩm tại ngăn mát tủ lạnh.
Bước 2: Trộn bột vỏ bánh
- Cho lần lượt toàn bộ: nước, dầu ăn, đường, muối vào một nồi nước.
- Đặt hỗn hợp lên bếp và nấu cho đến khi nước bắt đầu sôi lên.
- Rây lần lượt bột mì trước, rồi tắt bếp và khuất bột nhanh và liên tục với phới lồng. (Khuấy càng nhanh, bột sẽ không bị vón cục).
- Sau khi hỗn hợp đã đều, bật bếp và điều chỉnh với lửa nhỏ từ 30 giây đến 1 phút (cho đến khi bột lại một chút, có thể kết dính thành một khối và không bị dính nồi) rồi tắt bếp.
Đảo bột liên tục với lửa nhỏ từ 30 giây đến 1 phút
- Để bột nguội một chút (1 – 2 phút)
- Rây bột năng (60 gram) vào hỗn hợp trên trộn đều hỗn hợp thêm lần nữa, rồi cho ra khỏi nồi.
- Cho trứng ra tô rồi đánh đều lòng trắng và lòng đỏ, chia thành 3 phần rồi thêm từ từ vào hỗn hợp (1) sau mỗi lần trộn đều.
- Cho hỗn hợp vào bao bắt bánh và sử dụng đuôi bắt có ‘đầu’ tròn để nặn bánh.
Lưu ý:
- Nếu trộn bột năng khi hỗn hợp bột mì còn quá nóng, bánh sẽ rất dính và khó bắt (nặn) bánh.
- Nên sử dụng nhiều hơn 2 quả trứng vì trứng sẽ góp phần giúp bánh nở tốt hơn.
- Sau khi trộn nếu hỗn hợp qua khô, có thể thêm vào 1 muỗng canh (2 – 3 muỗng cà phê) nước lọc, vì nước bị bốc hơi trong quá trình nấu và khuấy trộn.
- Khi trộn bánh càng nhiều, bánh ra lò sẽ càng dẻo, do đó, bạn nên sử máy đánh trứng sẽ khuấy được nhiều lần với thời gian ngắn hơn .
Bước 3: Bắt (nặn) bánh – Nướng bánh
- Làm nóng lò ở nhiệt độ 200 độ C trước khi nướng bánh từ 15 – 20 phút.
- Lót một lớp giấy nến trên bề mặt khay nướng và bắt đầu nặn bánh.
- Dựng thẳng đứng bao bắt bánh và nặn thành từng ‘ụ’ nhỏ có bán kính 4 – 5 cm, cao 3 – 4 cm .
- Ngoáy nhẹ tay và nhấc lên dứt khoát để không tạo chóp bánh quá nhọn.
- Phun một lớp nước lên mặt bánh để tránh ‘sốc nhiệt’ kho cho bánh trực tiếp vào lò nướng đang ở nhiệt độ cao.
- Nhúng ngón tay vào nước để chỉnh sửa chóp bánh sao cho tròn hơn.
Lưu ý: Với cách làm bánh su kem singapore chewy junior này, bạn nên tránh cho bánh bị gấp khúc hay nặn theo hình ‘xoắn ốc’ như bánh su kem ‘truyền thống’ bánh sẽ bị méo và hình dáng bánh sau khi nướng sẽ ko đúng chuẩn. Nghĩa là, khi nặn bột bánh, bạn hãy nâng dần độ cao của tay để lượng bột chảy ra thành những hình tròn đều nhau hay giảm dần – không tạo thành những ‘ngấn’, ‘vòng, hay đường vân bánh rõ rệt.
Hạn chế tạo những nếp gấp, đường vân trên thân bánh
- Cho bánh vào lò và nướng ở nhiệt độ 200 độ C trong 10 phút.
- Sau 5 phút, bánh sẽ dần khô nước, mở cửa lò nướng và xịt thêm một lớp nước nữa.
- Sau khi đã nướng được 10 phút, hạ lửa còn 180 độ C (hoặc 170 độ C nếu lò nướng của bạn nhỏ hơn)
- Tổng thời gian nướng bánh tầm 45 phút.
- Bật chế độ sấy để thổi hết hơi nước còn lại bên trong bánh, hoặc để bánh nguội trong lò từ 15 – 20 phút rồi mang ra.
- Dùng 1 que nhọn đâm vào thân bánh, để hơi nước bên trong thoát ra giúp bánh giữ được độ giòn, không bị xẹp do hơi nước hay chênh lệch áp suất do không khí và hơi nước bên trong giãn ra do tăng nhiệt độ đột ngột và co lại khi bánh nguội đi.
Thành quả của những chiếc vỏ bánh nướng vừa dai vừa giòn
Lưu ý:
- Chỉnh lò nướng ở cả 2 mặt trên và dưới để bánh không bị xẹp mặt hay nứt đáy.
- Sau khi bánh đã vàng thì đảo ngược khay bánh thật nhanh để bánh vàng đều cả 2 mặt trong và ngoài. Ngoài thao tác này, bạn không được mở lò ra thêm lần nào nữa.
Bước 4: Cho nhân kem
- Đảm bảo cho bánh đã nguội hẳn rồi mới thêm kem trứng vào bên trong.
Lưu ý:
- Vì phần kem chúng ta có chứa Whipping cream (kem tươi) nên kem sẽ rất dễ chảy khi để lâu bên ngoài hay vỏ bánh quá nóng.
- Trước khi nặn bánh bạn nên để kem trứng lên ngăn lạnh tầm 15 – 20 để kem cứng và ăn ngon hơn sau khi làm xong.
- Bạn cũng có thể thay thế lược bớt thành phần whipping cream bằng cách tăng gấp 2 các nguyên liệu làm nhân kem còn lại.
Bước 5: Trang trí – thưởng thức.
- Sử dụng các loại topping tùy sở thích của bạn. Tùy khẩu vị và sức sáng tạo.
- Giả sử bạn sử dụng sốt chocolate hay mứt trái cây để trang trí hay cho phần ‘lỗ’ bạn tạo ra quay vào trong vừa có tác che khuyết điểm vừa làm kem không bị trào ra khi cắn nhé!
- Nên sử dụng loại chocolate có thể đông cứng để kích thích vị giác.
- Bánh sẽ ngon nhất khi cho vào tủ lạnh từ 2 – 3 giờ, vỏ bánh sẽ mềm hơn và hết hợp với lớp kem lạnh sẽ rất ngon. Tuy nhiên nếu bạn là người đam mê vẻ đẹp của sự đối lập, hãy bảo quản kem thật lạnh để kết hợp với vỏ bánh mới nướng siêu giòn nhé!
Một Số Lưu Ý khác Trong Cách Làm Bánh Su Kem Singapore
Khi Làm Vỏ Bánh
- Hãy trứng vào từ từ, không nhất thiết phải cho hết trứng. Khi kết cấu bột đã ổn định thì không nên cho thêm trứng vào nữa.
- Nếu muốn có được một chiếc bánh su hoàn hảo bạn cần tuân thủ nguyên tắc: ½ thời gian đầu tiên để nhiệt độ thật cao và ⅔ thời gian còn lại hạ nhiệt thấp hơn. Đối với lò nướng nhỏ, bạn hãy giảm nhiệt xuống từ 20 – 30 độ C.
- Với cách làm bánh su kem singapore chewy junior trên thì để khoảng 3 tiếng là bánh sẽ mềm, dai và rất ngon.
- Ngoài sốt socola bạn có thể phủ lên bánh su kem các loại hạt (hạnh nhân, chocolate chip, cốm,ngũ cốc …), quả khô (nho khô,…), mứt trái cây (mứt việt quất, mứt cam, mứt xoài hay mứt dâu…) hoặc kem tươi như kem phô mai, kem trà xanh, kem socola,… tùy theo khẩu vị của mình.
Sử dụng topping tùy thích như sốt chocolate và hạt hạnh nhân
Khi làm nhân kem bánh
- Để nhân bánh không bị cháy, tạo thành những mảng bột lợn cợn dưới đáy nồi, bạn nên rây bột trước và sử dụng nồi 2 đáy để nấu phần nhân kem.
- Khi nấu nhân bánh bạn cần khuấy đều tay để hỗn hợp không bị vón cục hoặc cháy.
- Nếu thích ăn ngọt bạn có thể điều chỉnh lượng đường trong công thức hoặc biến tấu thành bánh mặn bành cách giảm lượng đường một chút và trang trí bánh bằng các loại topping như chà bông gà cay, chà bông heo hay trứng muối.
Trên đây là một số hướng dẫn về cách làm bánh su kem singapore chewy junior trứ danh, sẽ rất thích hợp khi thưởng thức bánh cùng các loại thức uống phổ biến như trà sữa, cà phê, đá xay. Những món bánh này khi ăn nóng sẽ rất dẻo và thơm, còn khi ăn lạnh lại rất dai và mềm – cảm giác chỉ có chewy junior mang lại thông qua công thức bột mới lạ và khác biệt của mình. Còn chần chờ gì nữa, ‘muốn ăn thì lăn vào bếp’ ngay thôi nào!
