Hướng dẫn cách làm bánh trung thu trà xanh vừa ngon lại vừa dẻo 

Bánh trung thu là một món quà tuổi thơ đầy kỷ niệm đáng nhớ. Đến hẹn lại lên, mùa Trăng không bao giờ trễ hẹn cũng như chúng ta sẽ không bao giờ ‘hết tuổi’ chơi Trung thu. Hãy cùng ‘bếp trưởng’ học một số bí kíp với 2 cách làm bánh trung thu trà xanh – bánh nướng & bánh dẻo, cho những ai yêu thích sự mới mẻ trong ẩm thực và sự tươi mát của trà xanh – matcha nhé!

Cách làm Bánh Trung thu vỏ trà xanh nướng

Hướng dẫn cách làm bánh trung thu trà xanh – bánh nướng

Nguyên liệu làm bánh

Phần nhân bánh

• Đậu xanh đã cà vỏ: 150 gram
• Đường: 130 – 160 gram
• Bột bánh dẻo (bột nếp): 40 gram
• Nước: 120 ml
• Muối: 1 gram
• Dầu ăn: 55 – 70 gram
• Trứng muối: 7 – 8 quả

Nước đường bánh trung thu

(bạn có thể làm nhiều hơn vì nước đường bảo quản được trong rất lâu)

• Đường cát: 75 gram
• Nước: 50 – 60 ml
• Nước cốt chanh: 2 – 3 ml

Làm vỏ bánh

• Bột matcha: 2 – 3 gram
• Nước: 2 muỗng cà phê nước
• Dầu ăn: 25 gram
• Bột mì đa dụng (hoặc bột bánh – cake flour): 140 gram
• Muối: ½ muỗng cà phê

Nước quét mặt bánh

• Lòng đỏ trứng gà: 1 quả
• Dầu ăn: 4 – 5 ml
• Nước: 2 – 3 ml

(Tỉ lệ: Lòng đỏ : dầu ăn : nước = 2:2:1)

Lưu ý: 

• Nếu bạn muốn bánh mềm hãy sử dụng bột số 8, nếu muốn bánh cứng hơn hãy sử dụng bột mì đa dụng. Bạn có thể phối hợp – Bột mì số 8 : Bột mì đa dụng theo tỉ lệ 100 gram : 40 gram để vừa giữ được vỏ bánh mềm những vỏ bánh vẫn có độ chắc và đứng form. Tăng giảm tỉ lệ tùy sở thích của bạn.

Trứng muối mua về, tách riêng lòng trắng, rửa sạch và hấp trong 5 phút

• Sơ chế trứng muối: trứng vịt muối bạn mua về, luộc trong tầm 8 phút rồi tách ra lòng đỏ ra, hoặc tách trứng ra trước, rửa sạch rồi mang đi hấp trong vòng 5 phút bạn cũng có thể cho sản phẩm tương tự.
• Với công thức cách làm bánh trung thu trà xanh này, vỏ bánh khá là mỏng, bạn có thể tăng nguyên liệu gấp 1.5 đến 2 lần để có được một chiếc vỏ bánh dày hơn.
• Gần đây, chúng ta thường có xu hướng cắt giảm lượng đường, tuy nhiên, khi đường càng ít đồng nghĩa với việc bánh của chúng ta sẽ có thời gian bảo quản ngăn hơn và làm giảm độ mềm dẻo của bánh do sự kết hợp của đường và dầu được nấu ở nhiệt độ cao trong khoảng thời gian dài. Do đó, bạn cần cân nhắc khi gia giảm tỉ lệ các nguyên liệu trong bánh.

Dụng cụ làm bánh

Khuôn bánh in bánh trung thu (100 gram) (bánh của bạn có thể nằm trong khoảng 80 – 120 gram), bình xịt phun hơi nước, tô lớn, nồi, rây, chảo chống dính, spatula, cọ (chổi) quét, muỗng thìa, giấy nến, máy xay, bếp, lò nướng.

Hướng dẫn cách làm bánh trung thu trà xanh – bánh nướng

Bước 1: Làm nhân bánh đậu xanh

• Chuẩn bị 150 gram đậu xanh đã cà vỏ, rửa sạch và ngâm trong khoảng  4 – 5 giờ. Nếu không có thời gian, bạn có thể ngâm trong nước ấm 1 – 2 giờ.
• Sau khi ngâm, chiết bỏ phần nước rồi cho đậu xanh vào nồi, đậy nắp, nấu cùng 600 ml nước ở lửa trung bình trong khoảng 30 phút.
• Gạn bớt phần bọt nổi lên mặt nước khi hỗn hợp đang sôi.
• Khi đậu xanh đã chín mềm, tắt bếp và đậy nắp ủ đậu thêm tầm 10 – 15 phút.
• Khi đậu đã nở và mềm, cho tất cả vào máy xay đến mịn.
• Đổ bột mịn qua rây vào chảo chống dính.
• Bật lửa bếp nhỏ trong suốt quá trình và sên bột cho đến nhừ và cạn bớt nước.
• Khi đậu bắt đầu sôi, cho dầu ăn (50 – 60 gram dầu ăn) chia làm 2 – 3 lần để cho vào. Cho dầu – khuấy đều – thêm dầu lần nữa – khuấy, tiếp tục cho đến khi hết nguyên liệu.
• Khi bạn thấy hỗn hợp không còn những ván dầu tách lớp, thêm vào chảo 130 – 160 gram đường tinh tùy khẩu vị của gia đình.

Lưu ý:

– Thông thường, với 150 gram đậu xanh bạn có thể sử dụng 150 – 160 gram đường cát, bạn cũng có thể tăng lên tùy khẩu vị của gia đình.

– Tăng thêm lượng dầu nếu bạn tăng thêm đường. Đường : Dầu = 2 : 1 hoặc 2x : x – 10 gram. Ví dụ 160 gram đường : 70 gram dầu (160gr / 2 – 10 = 70gr)

Khuấy đều hỗn hợp đậu cho đến  khô và sánh thì thêm bột nếp vào

– Tiếp tục khuấy đều cho đến khi đậu khô và sánh thì cho bột nếp vào (chia bột thành 2 – 3 phần để cho vào, đảm bảo hỗn hợp đã được trộn đều trước mỗi lần thêm bột).

Lưu ý: 

• Để bánh được bảo quản lâu hơn, tốt nhất bạn nên sử dụng bột nếp rang.
  • Cách làm: Bột bánh dẻo hay còn gọi là bột nếp rang chín được làm bằng cách cho nổ gạo nếp thành bỏng (rang trên chảo như làm bỏng ngô, bắp nổ) rồi xay lấy bột.

– Tuyệt đối không miết bột, dùng spatula giàn bột khắp mặt chảo rồi gập bột làm đôi. Làm liên tục cho đến khi bột khô và không còn bị chảy form lúc gập bột. Nếu nhân càng mềm, ướt thì bánh sẽ càng dễ bị phồng và tách vỏ do hơi nước bốc hơi trong lúc nướng.

– Lần lượt thêm từng muỗng bột rồi trộn đều, sau khi cho hết bột và đã trộn đều tất cả. Bạn sên bột thêm tầm 5 phút nữa.

– Tổng thời gian sên bột trong khoảng 45 phút (Bạn đừng để bột quá khô vì nó sẽ còn khô nữa trong thời gian các bạn để nguội).

Phần bột sau khi đã được sên kỹ

– Trích một phần (½) bột để làm vị matcha nếu muốn. Phần còn lại, tắt bếp và đảo trên chảo còn nóng thêm một chút nữa.

– Cho 1 – 2 muỗng cà phê matcha cùng một ít nước (tạo thành một hỗn hợp sánh, sệt)

– Cho matcha và hỗn hợp mà bạn đã trích ra rồi sên tiếp tục trong 3 – 4 phút.

Tùy vào lượng bột bánh mà bạn sên dùng 3 – 4 phút cho ½  lượng nhân đậu trên

Bước 2: Làm nước đường bánh trung thu.

• Cho nước (50 – 60 ml) vào nồi cùng đường (75 gram) cùng nước cốt chanh (1 thìa cà phê)
• Dùng muôi khuấy đều hỗn hợp nước đường trong khoảng từ 30 – 60 giây với lửa nhỏ.
• Không khuấy nữa, tiếp tục nấu với lửa nhỏ trong tầm 30 – 40 phút, cho đến khi dung dịch sôi nhẹ (113 – 114 độ C).

Nấu nước đường bánh trung thu cho đến nhiệt độ 113 – 114 độ C và có màu vàng nhạt

• Khi nước đường bắt đầu ngả sang màu vàng thì tắt bếp, đổ ra và để nguội tự nhiên.

Bước 3: Làm vỏ bánh

• Cho bột matcha (2 – 3 muỗng cà phê) cùng một lượng nước tương ứng.
• Tán đều cho đến khi matcha được thấm ướt đều.
• Tiếp tục cho 32 gram dầu ăn, khuấy thật đều trước khi thêm nước đường vào.
• Cuối cùng, thêm ½ muỗng muối rồi trộn đều thêm một lần nữa.
• Rây 140 gram bột mì đa dụng (hoặc bột làm bánh) vào hỗn hợp trên.
• Bột trộn ban đầu sẽ hơi nhão và ướt một chút, bạn đậy kín bằng màng bọc thực phẩm và để ‘bột nghỉ’ trong tầm 40 phút để bột nở và khô lại.

Vỏ bánh lúc mới trộn xong sẽ còn khá mềm, để bột nghỉ trong 40 phút thì nó sẽ khô lại

Bước 4: Vo bánh

• Bột nhân bánh trước khi sử dụng, bạn nên nhào bột lại thêm một lần nữa để nhân dẻo hơn.
• Chia bột nhân và vỏ bánh thành 8 phần đều nhau.
• Bọc trứng muối bởi phần nhân đậu xanh và vo tròn nhân bánh.

Cho trứng muối vào giữa và miết kín phần đậu xanh, tạo vỏ bao quanh nhân trứng

• Làm tiếp tục cho đến khi hết nguyên liệu.
• Lăn nhẹ những ‘viên’ nhân bằng lớp bột khô để nhân và vỏ dính nhau dễ dàng hơn.
• Sau khi vỏ bánh đã ‘nghỉ’ đủ 40 phút, bạn hãy nhào bột của mình thêm một lần nữa.

Lưu ý: Sau khi ‘bột nghỉ’ nếu thấy bột vẫn còn ướt và nhão, bạn có thể thêm 3 – 5 gram bột mì đa dụng hoặc bột số 8.

Cán vỏ bánh thật mỏng rồi và bọc trực tiếp vào phần nhân bánh

• Khi chia đều nguyên liệu, bạn sẽ có phần nhân bánh khoảng 80 gram cùng phần vỏ bánh mỏng – 32 gram. Chia phần nhân thành 8 phần vo tròn rồi cán bột thật mỏng để phủ kín nhân bánh.
• Làm chậm và cẩn thận, tránh cho không khí len vào phần nhân và vỏ.
• Lăn tròn bánh trên 2 tay để phủ đều những nếp gấp và khe nứt.
• Áo lên những ‘viên’ bánh cuối cùng một lớp bột khô nữa, vậy là hoàn tất.
• Làm tương tự cho những chiếc bánh còn lại.

Bước 5: Ép khuôn – Nướng bánh

• Làm nóng lò trước ở nhiệt độ 200 độ C trong tầm 15 phút.
• Cho một ít bột khô tráng vào lòng khuôn, bạn có thể sử dụng dầu ăn tùy sở thích (phết một lớp dầu mỏng vào khuôn và lên trên mặt bánh.
• Cho phần bánh có mặt nhẵn vào mặt trên của khuôn, mặt đáy – dùng tay ấn nhẹ.

Nhấn từ từ nhưng dứt khoát để bánh không bị nứt vỏ và mờ hoa văn

• Để khuôn lên bàn làm điểm tựa, ấn biston chậm nhưng chắc tay và giữ yên trong 20 giây ở điểm cuối cùng.
• Lót lên khuôn 1 lớp giấy nến và đặt bánh lên mặt.
• Cho vào lò nướng ở nhiệt độ 180 – 190 độ C trong khoảng 12 phút.
• Sau thời gian đó, vỏ bánh đã bắt đầu khô và có màu đục , lấy bánh ra để nguội.
• Khi bánh đã nguội, dùng hỗn hợp trứng phết mặt bánh để phết đều lên khắp các mặt bánh. Thao tác này giúp vỏ bánh cứng hơn cũng như giữ những nét hoa văn trên bề mặt.
• Để bánh nguội tự nhiên bên ngoài trong tầm 30 phút, bạn có thể sử dụng quạt để bánh nguội nhanh hơn.
• Cho bánh vào lò nướng lần 2 ở nhiệt độ 150 độ C trong 5 phút để làm khô mặt bánh, dùng cọ phết trứng lên mặt bánh một lần nữa. Trong trường hợp, bạn không muốn phết thêm trứng, bạn có thể giữ bánh trong lò và nướng liên tục trong vòng 10 phút là hoàn tất.
• Nếu bạn phết phần nước trứng lên mặt bánh 2 lần thì hãy cho bánh vào lò và tiếp tục nướng lần thứ 3 trong 8 phút nữa với nhiệt độ 150 độ C.

Lưu ý:

• Không nên ép bánh quá chặt và quá nhanh để tránh làm nứt vỏ hoặc mờ hoa văn.

• Chú ý khoảng cách giữa các bánh là rất quan trọng trong khi nướng, mỗi chiếc bánh cách nhau ít nhất 7 cm.
• Xịt một lớp nước lên mặt bánh trước khi cho bánh vào lò và ngay lập tức sau khi mang bánh ra khỏi lò nướng

Những chiếc bánh mới ra lò sẽ trông khô và khá cứng, tuy nhiên hãy đợi 1 – 2 ngày, bạn sẽ thấy kết quả thật sự!

Sau 3 lần nướng bánh, bạn đã hoàn tất những công đoạn trong cách làm bánh trung thu trà xanh của mình rồi đấy! Bánh vừa ra lò vẫn còn khá cứng, khô và nhạt màu. Thích hợp nhất là bạn hãy để bánh ‘nghỉ’ trong khoảng 1 – 2 ngày để phần dầu bên trong thấm ra ngoài mặt vỏ. Bánh sẽ bóng và đượm màu lên rất hấp dẫn!

Cách làm bánh dẻo vỏ trà xanh

Thật là một chiếc bánh thích hợp cho hội đầu bếp lười hoặc gia đình không có điều kiện – thiếu lò nướng!

Hướng dẫn cách làm bánh trung thu trà xanh – bánh dẻo

Nguyên liệu làm bánh

Phần nhân bánh

• Đậu xanh đã cà vỏ: 150 gram
• Đường: 130 – 160 gram
• Bột bánh dẻo (bột nếp): 40 gram
• Nước: 120 ml
• Muối: 1 gram
• Dầu ăn: 55 – 70 gram
• Hương vani: 1 ống (2 – 3 ml)

Làm vỏ bánh

• Bột mì bánh dẻo (bột nếp): 80 gram
• Đường cát: 70 gram
• Bột matcha: 1.5 – 2 gram
• Shortening: 25 gram
• Sữa tươi không đường (để lạnh): 90 ml
• Muối: ½ muỗng cà phê

Dụng cụ làm bánh

Khuôn bánh in bánh trung thu (100 gram) (bánh của bạn có thể nằm trong khoảng 80 – 120 gram), tô lớn, nồi, chảo chống dính, spatula, muỗng thìa các loại, máy xay, bếp.

Hướng dẫn cách làm bánh trung thu trà xanh – bánh dẻo

Bước 1: Làm nhân đậu xanh

(tương tự như với cách làm bánh trung thu trà xanh – nướng) 

• Chuẩn bị 150 gram đậu xanh đã cà vỏ, rửa sạch và ngâm trong khoảng  4 – 5 giờ.
• Sau khi ngâm, rửa sạch đậu thêm lần nữa rồi nấu cùng 500 ml nước ở lửa trung bình trong khoảng 30 phút.
• Gạn bớt phần bọt nổi lên mặt nước khi hỗn hợp đang sôi.
• Khi đậu xanh đã chín mềm, tắt bếp và đậy nắp ủ đậu thêm tầm 10 – 15 phút.

Nấu cho đến khi đậu đã chín mềm và nước đã bay hơi gần hết

• Cho tất cả đậu vào máy xay, xay đến nhuyễn.
• Đổ bột mịn qua rây vào chảo chống dính.
• Sên bột với lửa nhỏ.

Sau khi sên được 45 phút, thu được một khối bột dẻo và không dính chảo

• Cuối dùng, thêm dầu ăn (chia làm 2 – 3 lần ) và hương vani vào rồi sên cho đến khi bột đều và có cảm giác hơi khô thì tắt bếp để nguội.
• Khi bạn thấy hỗn hợp không còn những ván dầu tách lớp, thêm vào chảo 130 – 160 gram đường tinh tùy khẩu vị của gia đình.

Bước 2: Làm vỏ bánh

• Trộn đều hỗn hợp gồm: Bột bánh dẻo (80 gram), đường cát (70 gram), bột matcha (1. 5 gram), muối và shortening (25 gram) vào một tô lớn.
• Thêm sữa tươi không đường vào rồi dùng phới lồng trộn đều hỗn hợp.
• Khi hỗn hợp đã được trộn đều và khô thành một khối, dùng tay để nhào trực tiếp, nếu cảm thấy bột còn dính vào tay hoặc mặt bàn, bạn có thể rắc một ít bột khô lên mặt bàn.
• Nhào bánh liên tục cho đến khi bột hơi dai và không còn dính tay.

Dùng tay nhào bột liên tục cho đến khi bột dai và không dính tay

• Gói bột bằng màng bọc thực phẩm và để bột nghỉ trong khoảng 30 phút.

Bước 3: Nặn bánh – ép khuôn

• Hết thời gian ‘bột nghỉ’, mang ra và chia bột thành 8 phần nhỏ để bọc vào nhân như với cách làm bánh trung thu trà xanh nướng.

Viên bánh trung thu ‘mochi’ tròn tròn chờ ép khuôn

• Phủ bên trong khuôn và bên ngoài ‘viên’ bánh một lớp bột khô để tránh dính khuôn.
• Đặt bánh trên một mặt phẳng cố định, cho vào khuôn.
• Ấn từ từ nhưng chắc tay, giữ trong vòng 20 giây rồi nhấc khuôn lên.
• Vậy là bạn đã có ngay chiếc bánh trung thu nhỏ xinh chỉ trong 3 bước đơn giản.

Và đây, thành quả của bạn với cách làm bánh trung thu trà xanh – dẻo

Trên đây là 2 ‘bí kíp’ cách làm bánh trung thu trà xanh do ‘bếp trường’ dày công đúc rút mà thành. Hi vọng các bạn có thể tìm kiếm được chân ái trong mùa Trung thu này cùng với sự kết hợp hài hòa giữa sự béo bùi của nhân đậu xanh, bột mì và sự thanh mát từ matcha – trà xanh. Bánh Trung thu dẻo cũng là sự lượng chọn tuyệt vời cho những con người ghiền bánh trung thu nhưng lại không có thời gian cũng như lò nướng. Sẽ rất tuyệt nếu thưởng thức những chiếc bánh thơm ngon này cùng gia đình trong dịp lễ năm nay! Chúc bạn thành công ngay từ lần đầu tiên nhé!