Cách làm bánh crepe kiểu Pháp mặn, ngọt đúng chuẩn

Dạo gần đây bánh crepe đã ngày trở nên thông dụng với chúng ta, món ăn đã vượt bao đại dương để đến với Việt Nam. Qua nhiều đất nước, vùng miền và nền văn hóa ẩm thực khác nhau, hương vị của món bánh crepe đã phai mờ và thay đổi đi ít nhiều để phù hợp với khẩu vị người dân địa phương nơi đó. Cùng tái hiện lại mùi vị ‘chính chủ’ cùng với 2 cách làm bánh crepe kiểu Pháp mặn và ngọt ngay sau đây nhé!

Bánh crepe ngọt kem trái cây

Công thức làm bánh crepe kiểu Pháp

Nguyên liệu làm bánh (cho 10 chiếc bánh lớn)

• Bột mì gia dụng: 300 gram
• Muối: ½ thìa
• Đường cát: 15 – 20 gram
• Trứng gà: 4 quả
• Bơ lạt: 80 gram
• Sữa tươi không đường: 500 ml
• Hương vani: 2 ống (2ml)
• Topping trái cây: dâu tây, chuối, việt quất, mâm xôi, ….
• Sốt nhân: kem, bơ đậu phộng, whipping cream, chocolate, mứt trái cây

Lưu ý: 

•  Vỏ bánh không cần quá ngọt như các loại bánh kem thông thường nên bạn không cần phải thêm quá nhiều đường cho phần vỏ bánh, sẽ rất dễ cháy trong khi nướng bánh.

Có thể sử dụng chocolate làm nhân bánh nếu bạn muốn

• Topping trái cây và phần sốt cho nhân bạn không cần phải có đủ tất cả, chỉ cần chọn một trong những options trên.

Hướng dẫn thực hiện cách làm bánh crepe kiểu Pháp – Ngọt

Bước 1: Trộn bột

• Cho lần lượt bột mì, đường cát, muối qua rây vào một tô lớn rồi trộn đều hỗn hợp nguyên liệu khô bằng phới lồng.
• Tiếp tục thêm 4 quả trứng gà vào và trộn tiếp lần hai ( bạn không cần trộn quá đều cho lần này, chủ yếu lần trộn này là để đánh tan lòng đỏ trứng và làm ẩm bột một cách tương đối).
• Lấy một tô lớn thứ hai để trộn nguyên liệu ướt, gồm: 80 gram bơ lạt (đã được đun chảy lỏng bằng chưng cách thủy hoặc lò vi sóng trong khoảng từ 20 – 30 giây), sữa tươi không đường và trộn đều hỗn hợp trên.
• Chia hỗn hợp nguyên liệu lỏng trên thành 2 – 3 phần rồi lần lượt cho vào hỗn hợp bột (việc này sẽ giúp bột được trộn đều nhanh hơn).
• Trộn đều 2 hỗn hợp với nhau tạo thành một hỗn hợp đồng nhất.
• Cho bột chảy qua rây 2 – 3 lần, thao tác này sẽ giúp bánh sau khi nướng mềm và xốp hơn. (Bí kíp nhà nghề là ở đây cả đấy!)
• Sau khi đã làm đủ tất cả các công đoạn, đậy  bột bánh bằng màng bọc thực phẩm rồi cho vào tủ lạnh ‘nghỉ’ trong vòng 30 – 45 phút.

Lưu ý: 

• Kiểm tra để phần bột không được quá sệt (đặc) vì sẽ khó trán mỏng dẫn đến bánh lâu chín, cháy mặt ngoài và không đúng ‘điệu’. Nếu bột quá loãng sẽ dễ dính chảo.
• Thời gian để bột ‘nghỉ mát’ ở tủ lạnh là vô cùng quan trọng, đừng đi đường tắt nhé! Thời gian này là để các liên kết gluten với tinh bột trong bánh được ‘cắt đứt’ sẽ làm bánh mềm và bớt dai hơn. Bạn có thể chuẩn bị trước nguyên liệu từ ban đêm để mọi thứ được sẵn sàng vào trước khi bạn thực hiện bữa ăn sáng, chỉ cần đậy kín hỗn hợp bằng nắp hay màng bọc thực phẩm để hỗn hợp không bị khô.

Bước 2: Sơ chế trái cây

• Cắt bỏ phần cuốn dâu tây, và chẻ đôi để vừa ăn và không làm ‘cộm’ bánh
• Chuối lột vỏ, và cắt thành từng lát mỏng từ 0.5 – 1 cm.

Tips lựa dâu tây ngon: 

• Mùi hương: Dâu tây có mùi thơm rất đậm và đặc trưng khi bạn đặt gần mũi. Ngược lại, nếu bạn chỉ nhận được một mùi thơm thoang thoảng thì hãy ‘đặt xuống và sang hàng khác’ nhé!
• Màu sắc: đỏ tươi và căng mọng với phần hạt hơi ngả vàng, lưu ý không nên chọn những quả không đều màu với phần chóp còn trắng hồng và hạt còn xanh vì dâu được hái sớm nên chưa chín.
• Hình dáng:

Tùy vào giống cây sẽ có hình dáng và kích thước khác nhau, tuy nhiên không nên ham quả có kích thước quá lớn

• Cuốn lá: Nên lựa mua ở những cửa hàng còn giữ lại cuốn lá để kiểm tra xem thời gian của dâu, chỉ nên chọn những quả có cuống còn tươi và có khoảng cách giữa cuống lá và quả khá xa nhau thì đó là những quả dâu ngọt ngào.
• Hạt: Nếu quả có hạt thưa thì quả sẽ ngọt, mặc dù điều này chưa được các chuyên gia chứng minh mà chỉ là những kinh nghiệm truyền tay nhau nhưng bạn có thể thử nghiệm để tự chứng minh.

Bước 3: Tráng bánh

• Làm nóng chảo chống dính với lửa nhỏ rồi cho một lượng nhỏ bột bánh vào chảo.
• Nhất chảo ra khỏi bếp và nghiêng đều chảo để bột được láng khắp mặt rồi đặt trở lại lên bếp.
• Khi thấy viền bánh bắt đầu ngả vàng hơi nâu, thì lật bánh để nướng tiếp mặt thứ hai trong 30 giây là đủ vì bánh đã khá mỏng nên rất dễ dính.
• Lặp lại các thao tác tương tự cho đến khi đến hết bột.
• Để bánh nguội rồi tiếp tục với bước trang trí

Bước 4: Trang trí và thưởng thức

• Phết sốt lên một nửa miếng bánh bạn có thể sử dụng loại mứt hạt phỉ – chocolate ngọt Nutella sẽ rất hợp cho món bánh này hoặc đánh bông whipping cream với đường cũng là một sự lựa chọn phổ biến.
• Trải xen kẽ dâu tây và chuối đã được chuẩn bị từ trước
• Gấp bánh làm 4, vậy là xong.
• Cho bánh lên đĩa và thưởng thức cùng một chút kem tươi.

Trên đây là cách làm bánh crepe kiểu Pháp – Ngọt đơn giản dễ thực hiện, sẽ rất phù hợp khi được ăn vào bữa sáng hay bữa xế cùng một ly trà trái cây thơm ngon, mát lạnh thì không còn gì bằng.

Bánh crepe mặn đậm đà 

Hướng dẫn thực hiện cách làm bánh crepe kiểu Pháp – Mặn

Nguyên liệu làm bánh (cho 10 bánh lớn)

• Bột mì gia dụng: 250 gram
• Đường: 5 gram
• Trứng gà: 4 quả
• Sữa tươi: 500 ml
• Bơ nhạt: 80 gram
• Muối: ½ muỗng
• Nhân bánh: xúc xích, thịt nguội, trứng, pate, ngô ngọt, …
• Gia vi: tương ớt, sốt mayonnaise, phô mai cheese, …
• Trang trí, ăn kèm: xà lách, dưa leo, cà chua, ớt chuông, …

Lưu ý:

• Bạn có thể thấy để làm bánh crepe mặn, chúng ta càng không cần phải cho quá nhiều đường.
• Việc cho bơ nhiều ngay từ đầu khiến bạn đỡ phải thêm hoặc phết lên chảo một lớp dầu hoặc bơ để chống dính thêm một lần nữa
• Phần topping bạn không cần thiết phải chuẩn bị đầy đủ tất cả các loại, trên đây chỉ là những gợi ý để bạn thay đổi cách kết hợp để có 7749 món ‘Pháp’ khác nhau.
• Nhưng nếu bạn cũng muốn là một người con yêu ẩm thực Việt, hãy thử sự kết hợp cùng với các loại chả, nem tré, thịt xào thử xem.

Hướng dẫn thực hiện cách làm bánh crepe kiểu Pháp – Mặn

Nguyên liệu đã có, hướng dẫn đặt ngay trước mắt, chỉ còn thiếu bàn tay của bạn.

Bước 1: Trộn bột

• Làm tương tự như đối với bánh ngọt

Rây bột và hỗn hợp bột qua rây nhiều lần để bánh được mịn và không bị vón cục

Bước 2: Sơ chế nhân bánh

• Khác với cách làm bánh crepe kiểu Pháp ngọt, đối với loại bánh này, cần sự kết hợp giữa các thành phần chất xơ đến từ rau củ để cân bằng tỉ lệ dinh dưỡng trong món ăn của bạn.
• Cắt sẵn một vài lát cà chua, ớt chuông; rửa sạch một vài ngọn xà lách tươi mát vừa để trang trí vừa bổ sung sung chất xơ.
• Cắt mỏng xúc xích; đập sẵn trứng rồi thêm chút gia vị như tiêu, muối; xào ngô ngọt cùng bơ hay rã đông thịt nguội.

Bước 3: Tráng bánh

• Làm tương tự như đối với bánh ngọt
• Khi bắt nướng mặt thứ hai, nhanh tay thêm ‘full topping’ vào giữa bánh.
• Gấp mép bánh lên thành các cạnh nếu dùng trứng làm nhân hoặc gấp làm bốn với thịt bằm, pate; cuộn tròn cũng là một cách hay tùy vào loại nhân bánh bạn sử dụng.
• Nếu bạn sử dụng thêm phomai cheese, hãy cho vào sớm và đậy nắp lại trong vài giây với lửa nhỏ nhé, nếu lựa sử dụng loại đã được bào mỏng sẽ tốt hơn.

Bước 4: Trang trí và thưởng thức

• Sử dụng xà lách và cà chua đã được chuẩn bị sẵn
• Thêm tương ớt, sốt mayonnaise để trang trí và làm gia vị cho món ăn.

Bánh crepe mặn rất phù hợp cho những buổi picnic hay ăn chính cùng bạn bè và gia đình vừa đơn giản, dễ làm lại đầy đủ các thành phần dinh dưỡng thiết yếu. Nếu biết kết hợp các loại nguyên liệu thì đây cũng là một option bổ ích với thực đơn Eat clean đấy!

Có thể gấp và trang trí bánh theo nhiều kiểu tùy vào loại nhân bánh

Trên đây là hai cách làm bánh crepe kiểu Pháp đơn giản để bạn cùng tham khảo thực hiện. Món ăn đượm mùi Châu Âu với màu sắc mắt từ dâu, hay một chút nhã nhặn từ trứng và phô mai sẽ tạo ra những tấm hình vừa ngon vừa đẹp để khoe cùng mọi người. Chúc bạn thành công và ngon miệng!