Cách làm bánh crepe nhiều lớp – Trà sữa trân châu độc lạ

Bánh crepe ngàn lớp và trà sữa trân châu là hai món ‘ghiền’ của giới trẻ. Bạn nghĩ thế nào khi kết hợp cả 2 món vào nhau, tạo thành một phiên bản mới độc – lạ cùng những nguyên liệu chẳng hề xa lạ gì đối với giới đầu bếp ‘tại gia’. Nguyên liệu dễ kiếm, công thức có sẵn ngay bên dưới vậy thì còn lý do gì để không bắt tay học ngay cách làm bánh crepe nhiều lớp Trà sữa trân châu nữa đâu! Let’s go!

Cách làm bánh crepe nhiều lớp Trà sữa trân châu

Nguyên liệu làm bánh

• Trà sữa pha sẵn: 400 ml
• Sữa tươi không đường: 500 ml
• Lá trà (Bá Tước, Ô long, hay bất cứ loại trà nào bạn thích uống kèm với trân châu): 3 gram
• Trứng gà: 8 quả
• Đường cát trắng: 110 gram
• Bột ngô (bắp): 30 gram
• Bột bánh (cake flour) hoặc bột mì gia dụng: 210 gram
• Bơ lạt: 70 gram
• Whipping cream hoặc Heavy cream: 300 gram

Nguyên liệu làm trân châu đen

• Bột năng: 60 gram
• Bột cacao: 6 gram
• Bột gạo: 6 gram
• Đường nâu: 40 gram
• Nước: 120 ml

Bạn có thể làm nhiều hơn để làm thêm một ly Trà sữa trân châu để ăn cùng bánh trân châu nhé!

Hướng dẫn cách làm bánh crepe nhiều lớp Trân châu

Nguyên liệu đã sẵn sàng, cùng bắt tay vào làm thôi!

Bước 1: Làm trân châu

• Cho bột cacao, bột gạo và bột năng qua rây vào một tô lớn, trộn đều hỗn hợp.
• Trích ra 1 muỗng hỗn hợp trên để làm lớp áo chống dính cho trân châu
•  Cho từ từ khoảng 25 ml nước sôi vào hỗn hợp rồi trộn đến khi khi hỗn hợp dẻo và dễ nặn viên, đậy kín bột và cho bột nghỉ trong vòng 10 – 15 phút.
• Nặn thành từng viên nhỏ có đường kính khoảng 0.7 – 1 cm, áo trân châu bằng 1 muỗng bột đã để riêng lúc đầu cho các hạt ko bị dính vào nhau (hoặc sử dụng bột năng nếu bạn thấy chưa đủ)
• Cho 120 ml nước đun sôi với 30 gram đường nâu, khuấy đều để đường nhanh tan, rồi cho toàn bộ trân châu vào nấu trong 30 phút với lửa vừa, tránh để hỗn hợp sôi.
• Sau khi trân châu đã chín, ủ trân châu trong vòng 15 phút.

• Chuẩn bị 1 chậu đá lạnh, cho toàn bộ trân châu ra và ngâm vào nước lạnh trong 5 – 10 phút để trân châu dai và không dính nhau.
• Sau thời gian đó, vớt ra và trộn với 10 gram đường nâu còn lại.

Cách làm trân châu ‘dẻo dai’ 

Bước 2: Trộn bột bánh

• Làm nóng 500 ml sữa tươi rồi tiếp tục hãm bằng 3 gram trà trong vòng 3 – 5 phút.
• Tiếp tục thêm 4 quả trứng, 50 gram đường, ½ muỗng muối cùng 210 gram bột bánh (cake flour) được rây kỹ vào một tô lớn.
• Cho từ từ phần trà sữa vừa pha vào trộn bằng phới lồng theo thứ tự 100 ml và 400 ml phần trà sữa còn lại.
• Thêm 70 gram bơ lạt (đã được vào lò vi sóng nấu chảy trong vòng 30 – 40 giây), tiếp tục khuấy đều hỗn hợp bột bánh
• Cho hỗn hợp qua rây một lần nữa rồi đậy lại bằng 1 lớp màng bọc thực phẩm, cho bột nghỉ trong vòng 60 phút.

Bước 3: Pha trà sữa

• Làm nóng trà sữa pha sẵn (có thể dùng nồi nấu trực tiếp hoặc lò vi sóng, nhưng tốt nhất bạn nên sử dụng phương pháp chưng cách thủy để không làm sữa biến chất.
• Hãm 3 gram trà Bá tước với phần trà sữa đã được làm nóng trong năm phút rồi vớt ra. Chỉ nên hãm trong vòng 3 – 5 phút để không làm mất mùi thơm và lẫn vị chát của chất tanin trong trà quá nhiều.

Bước 4: Làm sốt kem

• Sử dụng 4 lòng đỏ trứng cùng với 30 gram đường (cát trắng hoặc nâu tùy thích).
• Thêm 30 gram bột bắp và khuấy đều cho đến khi hỗn hợp đồng nhất.
• Cho phần trà sữa đã chuẩn bị vào hỗn hợp lòng đỏ trên.
• Tiếp tục trộn đều. Sau một thời gian, cho hỗn hợp khuấy liên tục trên bếp với lửa nhỏ.
• Đến khi bạn cảm thấy hỗn hợp đã bắt đầu đặc sệt như kem, tắt bếp và đổ vào khuôn, bọc lại bằng màng thực phẩm và cho vào tủ lạnh

Bước 5: Rán bánh

• Sau khi bột bánh đã được ‘nghỉ mát’ trong 60 phút, chúng ta tiếp tục với công đoạn rán bánh.
• Dùng chổi hoặc giấy để lau một lớp dầu hoặc bơ mỏng lên chảo để tăng tính chống dính
• Cho chảo lên bếp với lửa nhỏ để chảo nóng đều.
• Sau khi chảo đã nóng, nhấc chảo ra khỏi bếp và đổ vào một lượng bột vừa phải
• Nghiêng tròn chảo để bột được chảy đều thành hình tròn
• Cho chảo trở lại bếp, nướng mặt thứ nhất trong 1 phút và mặt thứ hai khoảng 10 – 20 giây. Bánh càng mỏng và ẩm sẽ càng đẹp.

Công đoạn đổ bánh, nướng mặt đầu tiên lâu hơn mặt sau một chút nhé!

Bước 6: Trộn sốt kem cùng whipping cream

• Đánh bông 300 gram whipping cream và 50 gram đường cát cho đến khi hỗn hợp bông mềm, có chóp ngoặt xuống.

Đánh cho đến khi trứng bông mềm, chóp cong xuống

• Thêm phần sốt kem sữa trứng đã được làm lạnh, trộn đều theo một chiều

• Cho hỗn hợp trở vào tủ lạnh nếu bạn chưa sử dụng ngay để bảo quản.

Bước 7: Xếp bánh

• Bạn có thể dùng khuôn và giấy nến để bọc bánh, giúp quá trình tạo hình được gọn gàng và đều đặn hơn.
• Lần lượt cho một lớp bánh và một lớp kem chồng xen kẽ nhau, bạn có thể phủ một lớp trân châu ở tầng giữa bánh. hoặc khoét một hình tròn nhỏ ngay giữa trung tâm để chứa kem – trân châu.
• Phết toàn bộ lượng kem sữa trứng còn lại lên mặt bánh để trang trí cùng một vài hạt trân châu.
• Bạn có thể rưới một ít chocolate lên mặt bánh hoặc một số topping khác như trái cây (dâu, việt quất, mâm xôi,…) hay các loại hạt.

Hướng dẫn cách làm bánh crepe nhiều lớp Trân châu

Bước 8: Thưởng thức – bảo quản

• Cho bánh vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 phút – 1 giờ trước khi mang ra thưởng thức
• Với cách làm bánh crepe nhiều lớp trà sữa này, bạn có thể bảo quản bánh trong ngăn mát tủ lạnh trong vòng từ 2 – 3 ngày nhưng vẫn ngon nhất khi chỉ ăn trong 1- 2 ngày (vì trân châu để lâu trong tủ lạnh sẽ bị chai cứng trở lại nên đừng để bánh phải ‘đợi’ lâu quá nhé!)

Một số lưu ý khi làm bánh crepe

• Trước khi đánh bông Whipping cream bạn nên để lạnh kem trong vòng 30 – 60 phút, để việc đánh bông được nhanh hơn.
• Bánh ngon hơn khi ăn lạnh, nếu bạn không muốn trân châu bị cứng khi bảo quản lạnh, có thể thêm trân châu vào sau khi ăn, hâm nóng trân châu bằng chưng cách thủy hoặc lò vi sóng trong ít phút.
• Bánh crepe phải nguội hẳn trước khi thực hiện thao tác ‘Xếp bánh’, cần thao tác nhanh để giữ kem luôn lạnh và bảo đảm cho cấu trúc bánh.

Bánh crepe ngàn lớp Trà sữa trân châu ngon lạ!

Trên đây, là hướng dẫn cách làm bánh crepe nhiều lớp Trà sữa trân châu mà bài viết tổng hợp hi vọng bạn đã bỏ túi thêm được một món ăn mới, thơm ngon để tự làm cho chính mình và gia đình vào cuối tuần hay những dịp đặc biệt, không cần phải xách xe ra tiệm, đồ handmade vẫn ngon không thua kém gì đâu nhé!