Hướng dẫn cách làm bánh crepe chuối thơm ngon từ cơ bản đến ‘nâng cao’

Bánh crepe là một món bánh được du nhập từ nước Pháp. Trải qua cuộc hành trình dài trên khắp thế giới, món ăn đã được biến tấu đi nhiều để vừa có thể trở thành món ăn vặt, ăn sáng trong tùy hoàn cảnh. Cách làm không quá cầu kỳ cùng nguyên liệu gần gũi, dễ kiếm. Dưới đây là 3 cách làm bánh crepe chuối, hãy tham khảo và thực hiện ngay nào!

Cách làm bánh crepe chuối ‘truyền thống’

Nguyên liệu làm bánh crepe ‘truyền thống’ bao gồm:

• Bột mì: 240 gram
• Bột ngô (bắp): 40 gram
• Đường: 5 gram
• Muối: 1 muỗng
• Bơ: 100 gram
• Trứng gà: 4 quả
• Sữa tươi: 500 ml
• Chuối: 2 trái lớn
• Hương vani: 2 ống
• Chocolate đen: 100 gram
• Whipping cream: 4 muỗng

Hướng dẫn cách làm bánh crepe chuối ‘truyền thống’

Bước 1: Trộn bột

• Cho bơ vào lò vi sóng quay trong vòng 20 – 30 giây cho bơ chảy lỏng
• Rây bột mì, bột ngô, đường qua một rây vào tô để bánh sau khi ‘ra lò’ được chín đều, mềm mịn và không vón cục.
• Cho sữa, bơ, muối vào rồi đánh đều cho tất cả nguyên liệu quyện vào nhau. Gần xong, cho thêm hương vani rồi tiếp tục cho đến khi hỗn hợp đồng nhất và mịn mượt, không còn những cục bột ‘lợn cợn’ chưa tan.
• Rây hỗn hợp qua rây một lần nữa. Hãy là một thợ làm bánh kỹ tính trong từng công đoạn nhé!
• Để bột nghỉ trong ngăn mát tủ lạnh trong ít nhất 20 phút với màng bọc thực phẩm.

Bước 2: Sơ chế phần nhân

• Bóc vỏ và cắt mỏng chuỗi
• Nếu bạn sử dụng chuối sứ thì có thể để nguyên quả
• Rán sơ trên bếp cùng với bơ cho các mặt được vàng đều sẽ làm món ăn thêm hấp dẫn và ngon hơn.

Bước 3: Làm sốt kem chocolate

• Chưng cách thủy chocolate, khi đã chảy lỏng, thêm tiếp whipping cream và đường tùy khẩu vị
• Khuấy cho hỗn hợp đồng nhất rồi tắt bếp

Bước 4: Đổ bánh

• Thoa lên chảo chống dính một lớp dầu hoặc bơ để bánh lóc tốt hơn.
• Đợi đến khi chảo được nóng đều thì nhấc chảo ra khỏi bếp, rồi thêm bột.
• Nghiên chảo cho bột chảy tràn tất cả mặt chảo rồi đặt trở lại vào bếp
• Tùy vào hỗn hợp bột lỏng hay sánh, bạn muốn mềm hay ‘xém’ vàng mà tăng giảm thời gian chiên bánh và lật mặt. Đợi cho bánh chín vàng, lóc ra khỏi mặt chảo thì có thể trở bánh và làm tương tự với mặt còn lại.
• Thời gian có thể dao động từ 30 – 60 giây cho mỗi mặt.

Bước 5: Cuốn bánh

• Cho nhân chuối vào giữa rồi cuộn vỏ lại như cuốn nem Việt Nam. Co
• Rưới thêm sốt chocolate lên nữa là xong.

Cách làm bánh crepe chuối kiểu ‘truyền thống’

Gợi ý: Sẽ rất thú vị nếu ăn kèm với một vài quả dâu và một viên kem vani mát lạnh – Một lựa chọn hấp dẫn cho ngày hè nóng nực!

Thêm một ‘chiếc’ kem mát lạnh, kích thích vị giác 

Cách làm bánh crepe chuối cuộn ‘eat clean’ 

Đang ‘eat clean’ nhưng vẫn vương vương vấn với đồ ngọt với đồ chiên, nướng ‘xấu xa’. Làm thế nào để vẫn healthy lại không phải bỏ hẳn đam mê với đồ ngọt và mùi bơ thơm béo. Cách làm bánh crepe chuối dưới đây sẽ giúp bạn. Thay vì theo phong cách truyền thống – nhiều bơ, bột mì, sữa tươi, mình sẽ sử dụng dầu oliu hoặc gia giảm lượng bơ, bột mì nguyên cám mix cùng yến mạch xay nhuyễn cùng sữa đậu nành, hạnh nhân hay bất kì loại sữa không đường nào tùy thích.

Nguyên liệu làm bánh crepe chuối ‘eat clean’

• Bột yến mạch: 70 gram
• Bột mì nguyên cán: 30 – 40 gram
• Sữa đậu nành: 300 – 400 ml
• Chuối: 3 – 4 quả
• Dầu ô liu: 2 muỗng nhỏ
• Bơ đậu phộng

Hướng dẫn cách làm bánh crepe chuối ‘eat clean’

Bước 1: Trộn bột vỏ bánh

• Xay thật nhuyễn bột yến mạch
• Rây tất cả bột (yến mạch, bột mì) quá một rây vào tô
• Trộn các nguyên liệu còn lại (dầu ô liu, sữa đậu nành hoặc sữa yến mạch tùy ý.
• Dùng đũa hoặc phới lồng trộn đều hỗn hợp
• Cho hỗn hợp đã được khuấy đều chảy qua rây lần hai, vậy là hoàn tất bước 1.
• Để bột nghỉ trong ngăn mát tủ lạnh trong ít nhất 20 phút với màng bọc thực phẩm.

Xay thật mịn bột yến mạch nhất có thể

Lưu ý:

Có thể bạn sẽ thấy hỗn hợp vỏ bánh của mình lỏng hơn so với vỏ bánh truyền thống, đừng lo ngại điều đó! Bởi vì, khi sử dụng những nguyên liệu ‘healthy’ trên, kết cấu vỏ bánh sẽ giòn và khô hơn nên cần hỗn hợp bột lỏng để tráng bánh thật mỏng, trộn quá đặc, bánh sẽ dày và dễ vỡ.

Bước 2: Đổ bột

• Thoa lên chảo chống dính một lớp dầu để bánh lóc tốt hơn.
• So với bánh crepe ‘truyền thống’, bánh ‘healthy’ sẽ lâu chín hơn do tốn thời gian cho sự bay hơi của nước.
• Trung bình mỗi bánh mất 8 – 10 phút để bánh vàng đều cả hai mặt. Tuy nhiên, nếu bạn muốn bánh mềm và ẩm hơn có thể giảm thời gian xuống còn 5 – 7 phút.

Bước 3: Cuốn bánh

• Phết một lớp bơ đậu phộng (hoặc chocolate nếu thực đơn ‘giảm cân’ của bạn cho phép)

• Bóc vỏ chuối rồi cắt thành từng lát mỏng, xếp riêng trên một đĩa, với chuối sứ nhỏ, bạn có thể sử dụng nguyên trái để cuốn bánh.
• Cuốn tròn bánh theo chiều dài của quả, dùng một ít bơ đậu để kết dính ở điểm cuối.

Hướng dẫn cách làm bánh crepe chuối Eat clean

Cách làm bánh crepe chuối Thái Lan

Nguyên liệu làm bánh chuối Thái Lan

• Bột mì đa năng: 200 gram
• Đường: 15 gram
• Sữa đặc: 20 gram
• Trứng: 3 quả
• Bơ lạt hoặc dầu
• Chuối: 5 quả
• Hương vani: 2 ống

Hướng dẫn cách làm bánh crepe chuối Thái Lan

Bước 1: Trộn bột

Rây hỗn hợp bột thật kỹ để bánh mềm mịn và chín đều

• Rây bột mì, đường qua một rây vào tô để bánh sau khi ‘ra lò’ được chín đều, mềm mịn và không vón cục.
• Cho sữa, muối, trứng vào rồi đánh đều cho tất cả nguyên liệu quyện vào nhau. Gần xong, cho thêm hương vani rồi tiếp tục cho đến khi hỗn hợp thành một khối, đặc, mịn, đồng nhất và mịn mượt, không còn những cục bột ‘lợn cợn’ chưa tan.
• Rắc bột lên mặt phẳng cán bột hoặc giấy nên. Cho bột ra và nhào cho đến khi bột mịn, dai và không còn dính tay.
• Đậy bột bằng một lớp màng bọc thực phẩm rồi cho bột nghỉ trong vòng 30 phút. Bạn cũng có thể chia bột thành từng viên nhỏ bằng nắm tay trẻ em, phết lên một lớp bơ mỏng rồi cho bột nghỉ qua đêm trong tủ lạnh, để có thể chuẩn bị vào sáng ngày mai.

Bước 2: Chiên bánh

• Chuối được bóc vỏ và cắt thành từng lát mỏng dày 0.7 – 1 cm
• Đập 2 quả trứng vào một bát lớn, đánh đều để hòa tan tròng đỏ và trắng. Thêm những lát chuối đã được cắt sẵn.
• Bột sau khi nghỉ, chia thành từng miếng nhỏ bằng một nắm bàn tay trẻ em, cùng cán bột để dàn thật mỏng bột (kích thước gần bằng hoặc bằng chảo của bạn)
• Cho một miếng bơ hoặc phết một lớp dầu mỏng lên chảo chống dính.
• Đợi chảo nóng, trải miếng bột đã được cán mỏng vào, hãy trải đều các nếp gấp để bánh được chín vào giòn đều.
• Thêm hỗn hợp trứng và chuối vào giữa bánh
• Đến khi bột đã bắt đầu chín và hơi giòn, nhẹ nhàng gấp mép bánh vào trong, che đi phần nhân và tạo dáng cho bánh.
• Khi mặt bánh bắt đầu se vàng, lật mặt còn lại và nướng đều cả hai mặt.

Gấp mép bánh vào trong, thành một hình vuông

Bước 3: Trang trí

• Cắt bánh thành từng ô nhỏ vừa ăn.
• Theo sở thích, bạn có thể ăn ngay hoặc rưới lên mặt một ít chocolate, mứt, siro hay sữa đặc để ăn cùng.
• Thêm một số topping trái cây như mâm xôi, dâu tây, vài lát chuối còn thừa hay cao cấp hơn là những viên kem vani mát lạnh. Phô mai cheese cũng là một sự lựa chọn độc đáo mà bạn có thể thử, sẽ rất tuyệt khi thưởng thức vào mùa đông!

Hướng dẫn cách làm bánh crepe chuối Thái Lan

Cách làm bánh crepe lá dứa nhân kem chuối Việt Nam 

Nguyên liệu làm bánh crepe lá dứa

• Lá dứa: 20 gram
• Trứng gà: 2 quả
• Chuối: 2 quả
• Nước 120 ml
• Nước cốt dừa: 100 ml
• Sữa tươi: 100 ml
• Whipping cream: 250 ml
• Đường: 25 gram
• Bột mì gia dụng: 100 gram

Hướng dẫn cách làm bánh crepe lá dứa

Bước 1: Làm vỏ bánh lá dứa

• Rửa sạch lá dứa, cắt thành từng đoạn nhỏ, cho vào máy sinh tố cùng 120 ml nước, xay nhuyễn.
• Lọc hỗn hợp qua rây, vắt kiệt bã lấy nước
• Nếu màu của dung dịch chưa đạt yêu cầu của bạn, hãy ‘ăn gian’ bằng 1 – 2 giọt màu thực phẩm nhé!
• Thực hiện trộn bột tương tự với cách làm bánh crepe truyền thống với 2 quả trứng gà, đường, nước cốt dừa, sữa tươi và nước dừa vừa chuẩn bị, khuấy đều.
• Lọc lại hỗn hợp qua rây 2 – 3 lần cho bột mịn
• Đậy kín hỗn hợp bằng màng bọc thực phẩm, cho vào tủ lạnh ‘nghỉ’ 20 – 30 phút

Lưu ý:

• Bạn nên chia bột thành 2 – 3 phần rồi cho bột vào trộn từ từ, bột sẽ được trộn đều và bánh ít dai hơn do hạn chế hình thành liên kết gluten với tinh bột do khuấy trộn quá nhiều.
• Để bột nghỉ ít nhất 20 phút là một cách để làm biến đổi tính chất trên, bánh sẽ nở ra và mềm mịn hơn sau khi rán.

Bước 2: Chuẩn bị phần nhân bánh

• Cho vào tô 250 ml whipping cream, 25 gram đường cát, dùng máy đánh trứng hoặc phới lồng đánh đều hỗn hợp cho đến khi chúng bông cứng, đặc và tạo rõ những đường vân khi trộn
• Bóc vỏ và cắt chuối thành hạt lựu, để sẵn sàng cho việc cuốn bánh

Bước 3: Đổ bánh

• Bắc chảo lên bếp, để với lửa thấp, cho vào một miếng bơ nhỏ hoặc phết một lớp dầu mỏng để tăng khả năng chống dính.
• Khi chảo đã nóng đều, nhấc ra khỏi bếp, cho một lượng bột vừa phải vào chảo
• Nghiêng tròn để bột được chảy đều các mặt chảo
• Đặt chảo trở lại bếp và đợi cho bánh chín trong vòng 3 – 4 phút và không cần trở mặt còn lại. Với cách làm bánh crepe chuối Việt Nam, bạn không nên để bánh quá chín vàng và khô. Thay vào đó, vỏ bánh nên mềm và còn giữ một chút độ ẩm nhất định.

Bước 4: Cuộn bánh

Gấp các mép bánh đối nhau để tạo thành ‘một chiếc gối ngọt ngào’

• Cho bề mặt mịn đẹp xuống dưới, sau đó cho một lượng whipping cream và chuối vừa đủ vào chính giữa.
• Gấp lần lượt 2 cặp mép bánh đối nhau để tạo thành một ‘chiếc gối ngọt ngào’

Bước 5: Thưởng thức – bảo quản

• Để bánh có mùi vị ngon hơn, thì đừng vội ăn ngay, hãy kiên nhẫn đợi bánh được làm lạnh trong tầm 30 phút rồi hãy thưởng thức,
• Bánh có thể giữ được lâu từ 2 đến 3 ngày trong tủ mát khi đã được cho vào hộp đậy kín nắp. Trong trường hợp bảo quản ở nhiệt độ thường, hãy ăn trong ngày, vì sang ngày hôm sau, bánh sẽ bị chua.

Trên đây là tổng hợp 4 công thức làm bánh crepe chuối từ ‘truyền thống’ đến ‘biến tấu’, từ Đông sang Tây để bạn thoải mái lựa chọn những thực đơn thú vị cho bữa sáng, bữa xế, bữa phụ của mình. Chúc bạn thành công!