2 Cách làm bánh su kem chiên không thua gì lò nướng

Nếu bạn đam mê với ẩm thực với công việc bếp núc thì có lẽ bánh cũng không phải là một phạm trù ngoại lệ để bạn chinh phục. Tuy nhiên, nguyên liệu và dụng cụ làm bánh thường đắt đỏ và có nhiều vật dụng không có trong bộ đồ làm bếp ‘phổ thông’ mà bạn có như lò nướng chẳng hạn. Vậy, làm sao để vẫn có thể làm bánh trong tình trạng ‘thiếu thốn trăm bề’ hãy thử 2 cách làm bánh su kem chiên dưới đây! Đảm bảo không thua gì lò nướng đâu nhé!

Bánh su kem ‘truyền thống’ chiên 

Nguyên liệu làm bánh

Hướng dẫn cách làm bánh su kem chiên

Vỏ bánh

• Bột mì đa dụng: 150 gram
• Trứng gà: 2 quả
• Đường cát: 5 gram (1 muỗng)
• Sữa tươi không đường: 240 ml
• Bơ: 100 gram
• Muối: ¼ muỗng cà phê
• Hương vani: 1 ống (2 ml)
• Dầu ăn: đủ để chiên ngập dầu vỏ bánh

Nhân bánh

• Bột ngô (bắp): 30 gram
• Đường tinh: 60 gram
• Trứng gà: 3 quả
• Sữa tươi không đường: 300 ml

Hướng dẫn làm bánh cách làm bánh su kem chiên ‘truyền thống’

Bước 1: Trộn bột vỏ bánh

• Cho sữa tươi, bơ, muối, đường và bơ vào một nồi lớn và để với lửa nhỏ trong suốt quá trình làm bột.
• Sau khi bơ đã chảy và tan ra hết. Dùng muôi khuấy đều hỗn hợp, cho 150 gram bột mì vào và khuấy liên tục để hỗn hợp chín đều.
• Sau một thời gian, hỗn hợp bắt đầu khô và sánh (cảm giác như có thể nặn bánh), thì tắt bếp và mang ra ngoài.
• Cho lần lượt 2 quả trứng đã chuẩn bị từ trước rồi trộn đều.
• Sau khi hỗn hợp đã được trộn đều, thêm hương vani vào và trộn một nữa là xong.

Bước 2: Nặn bánh

• Cho tất cả lượng bột vào bao bắt bánh.
• Nặn bánh theo hình mà bạn thích. Hình ‘ụ’ hay ‘xoắn ốc sẽ là những gợi ý khá đơn giản cho bạn.

Giữ ‘phễu’ nặn bánh ở một vị trí cố định để nặn bánh theo hình ‘ụ’

Nặn bánh su kem hình ‘xoắn ốc’ tùy theo cách bạn lựa chọn đầu bắt bánh

• Để bánh vào ngăn đông trong 15 – 20 phút và tiếp tục với phần nhân bánh.

Lưu ý: 

• Trong một số video hay bài hướng dẫn cho hương vani ngay từ đầu, tuy nhiên, các loại hương liệu như vani, tinh dầu thường là những chất dễ bay hơi. Do đó, bạn nên thêm vào bước cuối cùng trong quá trình khuấy trộn và hạn chế thêm vào trước khi đun nóng, sẽ làm mất tác dụng của hương liệu.
• Để bột hơi nguội rồi mới thêm trứng, vội vàng cho trứng vào ngay từ đầu sẽ làm trứng chín, hỏng bột.
• Với cách làm bánh su kem chiên này, bạn nên thêm lần lượt 2 quả trứng vào hỗn hợp bột sau mỗi lần trộn. Việc chia thành nhiều phần sẽ giúp việc trộn trở nên đều và hiệu quả hơn.
• Bạn nên đập trứng ra sẵn ở chén để tránh trường hợp trứng bị hư nhưng không kịp trở tay khi đập trực tiếp vào thành phẩm.

Bước 3: Làm kem nhân bánh

• Cho 3 quả trứng, 60 gram đường và 40 gram bột ngô (bắp) vào một tô lớn và trộn đều hỗn hợp (bạn không cần trộn quá kĩ ở bước làm này).
• Thêm 300 ml sữa tươi không đường vào hỗn hợp trên và tiếp tục khuấy đều.
• Cho hỗn hợp nhân kem chảy qua rây vào một nồi và để với lửa nhỏ
• Khuấy liên tục hỗn hợp kem để không bị cháy vào nồi đến khi hỗn hợp bắt đầu sệt lại thì tắt bếp, để nguội.

Khuấy kem liên tục cho đến khi hỗn hợp bắt đầu sệt lại thì tắt bếp

• Cho nhân kem vào bao bắt bánh và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.

Lưu ý: 

• Nếu bạn làm bánh với số lượng ít thì không nên tắt bếp khi phần kem đã sánh ‘vừa tới’. Bạn nên tắt bếp sớm hơn so với ‘chuẩn’ một tí, vì trong quá trình để nguội, hơi nước sẽ tiếp tục bay hơi cộng với sau khi bánh được bảo quản bằng tủ lạnh thì bánh sẽ khô hơn so với lúc mới làm.
• Bọc nhân kem bằng màng bọc thực phẩm để tránh làm kem bị khô.

Bước 4: Chiên bánh

• Bắt sẵn một nồi dầu sôi để chiên ngập dầu bánh.
• Chiên bánh cho đến khi các mặt chuyển sang màu vàng nâu thì vớt bánh ra và để ráo dầu tất cả.
• Khi bánh đã ráo dầu và bắt đầu giòn, dùng dao hoặc một chiếc đũa, đục một lỗ nhỏ.

Dùng đũa chọc một lỗ ở phần đế bánh hoặc dao để cắt ngang phần thân nếu bạn muốn cho nhiều kem hơn

• Nặn kem vào từ phẫn lỗ dưới đế bánh, vậy là hoàn tất.

Bơm trực tiếp kem trứng vào từ đế hoặc phần thân vừa được cắt

Bánh su kem chiên xù

Hướng dẫn cách làm bánh su kem chiên xù

Nguyên liệu làm bánh 

Vỏ bánh

• Bột mì đa dụng: 115 gram
• Đường cát: 10 gram (2 muỗng)
• Men khô (instant): 5 gram
• Sữa tươi không đường: 75 ml
• Bơ: 15 gram
• Muối: ⅓ muỗng cà phê
• Bột chiên xù: tùy sở thích (phủ kín hoặc chỉ một phần)
• Dầu ăn: đủ để chiên ngập dầu vỏ bánh

Nhân bánh

• Bột ngô (bắp): 20 gram
• Đường tinh: 40 gram
• Trứng gà: 2 quả
• Bơ: 10 gram
• Sữa tươi không đường: 250 ml
• Hương vani: 1 ống (1 muỗng cà phê)

Hướng dẫn cách làm bánh su kem chiên xù

Bước 1: Làm bột vỏ bánh

• Cho lần lượt bột mì, đường, men khô, muối và sữa tươi không đường vào một tô lớn và trộn đều hỗn hợp
• thêm bơ lạt và tiếp tục trộn, nên sử dụng máy đánh trứng để đẩy nhanh tốc độ
• Bọc bột bằng màng bọc thực phẩm và ủ bột trong 1 giờ để bột dậy men.

Bước 2: Làm kem nhân bánh

• Cho 2 lòng đỏ trứng gà, 40 gram đường và 20 gram bột ngô (bắp) vào một tô lớn và trộn đều hỗn hợp.
• Thêm 250 ml sữa tươi không đường vào hỗn hợp trên và tiếp tục khuấy đều.
• Cho hỗn hợp nhân kem chảy qua rây vào một nồi và để với lửa nhỏ
• Khuấy liên tục hỗn hợp kem để không bị cháy vào nồi đến khi hỗn hợp bắt đầu sệt lại thì tắt bếp.
• Cuối cùng, thêm hương vani và 10 gram bơ lạt, trộn đều cho đến khi bơ chảy và hòa tan vào hỗn hợp nhân kem là ‘đạt’.
• Để nguội hỗn hợp và cho ‘sốt’ nhân kem vào bao bắt bánh và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.

Bước 3: Bắt bánh

• Chuẩn bị bột đĩa bột chiên xù để phủ lên mặt bánh
• Chia khối bột thành 6 – 8 phần nhỏ
• Cán bột thành dải dài rồi cuộn tròn thành hình ‘sâu’
• Lăn bột vài lần để dán các mép gấp rồi áo bánh qua lớp bột chiên xù

Áo lên vỏ bánh một lớp bột chiên xù để bánh giòn và ngon hơn

• Làm tiếp tục các thao tác tương tự cho đến khi hết nguyên liệu.
• Bọc những ‘chú sâu’ bằng màng bọc thực phẩm và tiếp tục ủ thêm 30 phút nữa.

Bước 4: Chiên bánh

• Bắt sẵn một nồi dầu sôi để chiên ngập dầu bánh.

Chiên ngập dầu thành phẩm

• Chiên bánh cho đến khi các mặt chuyển sang màu vàng nâu thì vớt bánh ra và để ráo dầu tất cả.
• Khi bánh đã ráo dầu và bắt đầu giòn, dùng dao hoặc kéo cắt một đường dài dọc thân bánh như cắt bánh mì.
• Nặn kem vào ‘full’ thân bánh, vậy là hoàn tất.
• Cùng thưởng thức thành quả thôi nào!

Bước 5: Trang trí – thưởng thức

• Bày bánh lên đĩa rồi rắc một ít đường cát lên mặt bánh.
• Sẽ rất ngon khi thưởng thức bánh cùng các loại rượu trái cây, trà ít ngọt lạnh!

Với 2 cách làm bánh su kem chiên ‘truyền thống’ và chiên xù mà ‘bếp trưởng’ vừa cung cấp, hi vọng bạn sẽ sớm tìm ra chân ái ‘su kem’ của đời mình để có thể ‘vỗ béo’ cho mình trong những lúc rảnh rỗi nhé! Đừng vội mà chần chừ vì lo lắng cho cân nặng, bạn chỉ cần cắt giảm bớt lượng bơ lạt, thay sữa tươi bằng sữa hạt và gia giảm bột mì bằng các loại bột từ hạt nguyên cám khác. Hãy sáng tạo một chút, biết đâu bạn sẽ sáng tạo ra một cách làm bánh su kem chiên hay không chiên cho dân ‘eat clean’ và healthy hơn đấy! Chúc bạn thành công!