Công thức làm bánh crepe ngon như ‘Pháp’

Bánh crepe là một món bánh mỏng có nguồn gốc từ đất nước Pháp xinh đẹp, lãng mạn, chính vì thế nơi đây đã tạo nên một món ăn truyền cũng ngọt ngào, tươi mát như chính con người nơi đây. Ngày nay, nó trở nên phổ biến ở khắp mọi nơi trên thế giới, hãy cùng thực hiện món ăn thơm ngon này với công thức làm bánh crepe đơn giản nhưng vẫn đúng chất “Pháp” nhé!

Công thức làm bánh crepe kiểu ‘Pháp’

Nguyên liệu làm vỏ bánh crepe 

(Giống nhau cho tất cả các công thức)

• 100 gram bột mì gia dụng
• 20 gram đường
• 100 ml nước cốt dừa
• 200 ml sữa tươi không đường
• 2 trứng gà
• 2 ống vani
• Bơ lạt

Nguyên liệu làm nhân bánh crepe

(Tùy vào trái cây, hay bất kỳ hương vị nào bạn yêu thích đều có thể áp dụng cho công thức làm bánh crepe này nhé! Tuy nhiên, hãy đảm bảo nó phải mềm, vậy mới đúng “chuẩn”!)

Một số gợi ý cho bạn:

• Bánh crepe kem tươi: 150 ml kem tươi (whipping cream, 15 gram đường
• Bánh crepe sầu riêng: 3 múi sầu riêng, 150 ml kem tươi, 10 – 15 gram đường
• Bánh crepe chuối: 5 quả chuối chín, 150 ml kem tươi
• Bánh crepe xoài: 3 – 4 quả xoài chín, 150 ml kem tươi, 10 – 15 gram đường
• Bánh crepe kiwi: 3 quả kiwi, 150 ml kem tươi, 30 – 50 gram đường

Lưu ý: 

• Lượng nhân bạn có thể tăng giảm tùy khẩu vị, với lượng bột chuẩn bị cho bỏ bánh, bạn hãy canh cho phần trái cây nghiền vừa đủ 1 bát cơm đầy là được.

• Lượng đường cũng có thể tăng giảm của tùy vào độ ngọt hay chua của trái cây và “hảo ngọt” của gia đình.
• Một số topping khác gợi ý cho bạn: chocolate, nho, thanh long, táo, lựu, dâu tây, mận,… Những loại trái cây có độ cứng giòn nhất định thì hãy xay nhuyễn hoặc cắt hạt lựu rồi trộn vào sau khi đã đánh bông whipping cream.

Có thể sử dụng chocolate làm nhân bánh nếu bạn muốn

Công thức làm bánh crepe trên đây vừa đủ làm từ 6 đến 8 chiến bánh. Nếu bạn muốn làm với số lượng khác, hãy tăng – giảm theo tỉ lệ tương ứng của các thành phần vỏ và nhân bánh.

Hướng dẫn cách làm bánh crepe

Nguyên liệu đã sẵn sàng, cùng bắt tay vào thực hiện thôi!

Làm vỏ bánh crepe

Bước 1: Chuẩn bị bột bánh

• Cho bơ lạt vào lò vi sóng quay trong khoảng 20 – 30 giây cho bơ chảy lỏng, có thể đun cách thủy nếu bạn không có lò vi sóng. Dầu ăn cũng có thể sử dụng thay thế.
• Rây bột mì và đường cát qua rây vào một tô để bột được mịn, bánh chín đều, mịn và không bị lợn cợn do các ‘cục bột’ còn sót lại.
• Cho sữa tươi, trứng và nước cốt dừa vào tô rồi trộn đều hỗn hợp, dùng phới lồng sẽ giúp việc trộn bột được đều và nhanh hơn. Sau đó, đổ phần bơ đã được nấu lỏng vào rồi trộn tiếp cho đến khi đều hoàn toàn.
• Dùng màng bọc thực phẩm để đậy kín thành phẩm rồi cho vào ngăn mát từ 20 – 30 phút là bạn đã có thể bắt đầu công đoạn đổ bánh. Bạn cũng có thể để bột qua đêm như là thao tác chuẩn bị cho bữa ăn sáng ngày mai được nhanh và tiện hơn. (Đừng xem nhẹ công đoạn này, việc để bột nghỉ, giúp bánh ‘phá vỡ’ gluten, các liên kết trong bột sẽ giãn ra, bánh sẽ mềm và không bị dai).

Lưu ý: 

• Trộn theo một chiều và nhẹ để tránh tạo bọt.

• Nên chọn trong thời gian ngắn và không khuấy quá nhiều, tránh tình trạng tạo gluten bột, làm bánh bị dai.
• Có thể tách bột đã rây thành 2 phần đều nhau, rồi trộn lần lượt vào hỗn hợp nước cốt dừa, sữa, trứng đã được hòa trước. Việc này sẽ bột dễ hòa quyện đều và nhanh hơn, tránh tạo gluten bột.
• Để bánh mịn hơn, hãy lọc hỗn hợp trên qua rây một lần nữa.

Bước 2: Đổ bánh

• Sử dụng chảo chống dính để đổ bánh.
• Cho chảo lên bếp, sử dụng lửa nhỏ để để làm nóng chảo, thêm một miếng bơ nhỏ để trán đều lên bề mặt chảo vừa có tác dụng chống dính vừa giúp bánh của bạn thơm ngon hơn.
• Bạn cũng có thể sử dụng chổi quét dầu để phết một lớp dầu mỏng lên mặt chảo
• Khi chảo đã nóng đều, nhấc chảo ra khỏi bếp, rồi cho một lượng bột vừa đủ để đổ một lớp bánh thật mỏng. Chỉ cần đổ một lượng nhỏ vào góc chảo, rồi dùng tay xoay tròn để bột chảy đều khắp mặt chảo.

Nghiêng tròn chảo để bột bánh chảy đều

• Đặt chảo trở lại vào bếp cho đến khi bánh chín.

• Nếu bạn là người thích sự mềm mại, hãy nướng mặt đầu tiên trong khoảng 20 – 30 giây, sau đó lật lại, nướng mặt thứ hai trong khoảng 5 giây rồi cho bánh ra đĩa.
• Nếu gu của bạn là hơi giòn với viền có chút ’xém vàng’, để bánh nướng lâu hơn ở cả 2 mặt, 40 – 50 giây ở mặt đầu tiên, lật sang mặt còn lại và để thêm 10 – 15 giây nữa.

Công đoạn đổ bánh, nướng mặt đầu tiên lâu hơn mặt sau một chút nhé!

Làm nhân bánh hương trái cây và kem

Cách làm bánh crepe với nhân kem tươi

Bước 1: Cho whipping cream và đường vào một tô, dùng máy đánh trứng hoặc phới  lồng để đánh bông phần kem lên cho đến khi bạn thấy có phần ‘chóp’ kem sau khi nhấc phới lồng lên hoặc khi lật úp tô lại, phần kem không bị chảy xuống, vậy là hoàn thành.

Đánh cho đến khi trứng bông cứng, không còn chảy lỏng và thấy bọt khí

Bước 2: Để phần kem có thêm hương vị hấp dẫn và nhân được thơm hơn, cho vào hỗn hợp 2 ống hoặc vài giọt vani, hoặc một ít vỏ chanh bào rồi trộn đều thêm một lần nữa.

Đây là công đoạn làm bánh crepe theo kiểu truyền thống, nếu muốn áp dụng công thức làm bánh crepe nhân trái cây, hãy bắt đầu Bước 1 như sau:

Bước 1: Xay hoặc nghiền phần trái cây đã được chuẩn bị sẵn từ trước.

Lưu ý:

• Nhóm 1: Với những loại trái cây có mùi nồng và thơm như sầu riêng, bạn hạn chế việc xay để tránh làm mất mùi vị bánh.
• Nhóm 2: Những loại quả mềm như xoài, chuối bạn có thể xay tùy ý. Đối với các loại chuối nhỏ như chuối sứ, bạn có thể chuối dùng bơ để chiên vàng rồi cắt thành từng lát mỏng, cũng là một cách làm thú vị mà bạn có thể thử.
• Nhóm 3: Những trái cây nhiều nước hơn như kiwi, thanh long hãy xắt hạt lựu

Bánh crepe nhân chuối nướng

Bước 2: Đối với nhóm đã được xay hay nghiền mịn (nhóm 1 và nhóm 2), trộn 150 ml kem tươi (whipping cream) với 15 gram đường. Dùng máy đánh trứng hoặc phới  lồng để đánh bông phần kem lên cho đến khi bạn thấy có phần ‘chóp’ kem sau khi nhấc phới lồng lên hoặc khi lật úp tô lại, phần kem không bị chảy xuống, vậy là hoàn thành.

Đối với nhóm được cắt hạt lựu (nhóm 3) hay cắt thành lát mỏng như chuối sứ chiên, bạn chỉ cần đánh bông whipping cream với đường riêng, khi cuốn bánh mới thêm trái cây vào sau.

Bước 3: Cho cả kem và trái cây (nhóm 3) vào tủ lạnh nếu bạn không làm bánh liền ngay sau đó để phần kem không bị chảy ra.

Cuốn bánh và trang trí 

Bước 1: Để vỏ bánh lên mặt phẳng, cho whipping cream đã được đánh bông vào, thêm một ít trái cây nhóm 3 nếu có. Có 3 cách gói bánh: Hình gối, gói nem và tam giác. Hãy tham khảo theo hình dưới đây:

3 cách cuốn bánh: hình gối, gói nem và tam giác 

Bước 2: Trang trí món bánh của bạn với một vài lát trái cây cùng loại với nhân bánh hoặc kết hợp với chocolate cũng rất ngon.

Bạn cũng có thể tăng lượng nguyên liệu lên nếu muốn thử công thức làm bánh crepe ngàn lớp.

Công thức làm bánh crepe ngàn lớp

Bước 1: Cho vỏ bánh lên đĩa phẳng, phết một lớp kem, thêm topping trái cây, rồi lại thêm một lớp vỏ bánh – kem – trái cây (nếu có), làm liên tục cho đến khi hết nguyên liệu.

Bước 2: Bạn có thể bao viền bán để trông gọn gàng đỡ rối mắt hơn với phần kem dư, hoặc dùng dao cắt bánh thành hình vuông thì sẽ rất cá tính nha! Thêm một xíu bột ca cao hay match để trang trí mặt trên của bánh. Vậy là bạn đã có trong tay 7749 công thức làm bánh crepe ngon – xịn rồi đấy!

Lưu ý: Thức tự thao tác làm bánh một cách khoa hoc sẽ là: Trộn bột – cho bột nghỉ – Sơ chế trái cây (nếu có) – Đánh kem – Cho nhân kem (và trái cây) vào tủ lạnh – Đổ vỏ bánh – Cuốn bánh – Trang trí.

Thưởng thức bánh

Bạn cho bánh lên đĩa và thêm nhân kem vào giữa rồi nhẹ nhàng cuộn lại. Món bánh crepe nhân kem có thể ăn nóng hay nguội và chỉ nên làm đủ số lượng vừa ăn thôi nhé.

Trên đây là công thức làm bánh crepe mà bài viết tổng hợp được. Công thức làm bánh crepe ngon đơn giản nhưng vẫn có thể biến tấu đa dạng, chỉ cần làm theo các bước trên, bạn sẽ có thêm một món ngon vô cùng đẹp mắt, có hương vị thơm ngon vừa miệng. Còn chần chừ gì nữa mà cùng vào bếp thực hiện ngay đi nào!