‘How to’ làm bánh su kem không cần lò nướng nhưng vẫn ngon?

Lò nướng là một thiết bị quen thuộc đối với những đầu bếp chuyên nghiệp. Tuy nhiên, không phải căn bếp ‘tại gia’ nào cũng trang bị đầy đủ hãy thử vận dụng các thiết bị khác như chiên bằng chảo, nồi chiên không dầu hay thậm chí là nồi cơm điện. Cùng tìm hiểu một số cách làm bánh su kem không cần lò nướng nhưng vẫn ngon ‘chuẩn’ với những dụng cụ làm bếp vô cùng phổ thông và có sẵn ngay tại căn bếp nhà mình.   

Bánh su kem chiên với chảo ngập dầu

Hướng dẫn làm bánh su kem không cần lò nướng – chiên với chảo ngập dầu

Nguyên liệu làm bánh

Vỏ bánh

• Bột mì đa dụng (số 8 hoặc số 11) : 150 gram
• Trứng gà: 2 quả
• Đường tinh: 5 gram (1 muỗng)
• Sữa tươi không đường: 240 ml
• Bơ lạt: 100 gram
• Muối: ¼ muỗng cà phê
• Dầu ăn: đủ để chiên ngập dầu vỏ bánh

Nhân bánh

• Bột ngô (bắp): 30 gram
• Đường tinh: 60 gram
• Lòng đỏ trứng gà: 3 quả
• Sữa tươi không đường: 300 ml
• Hương vani: 2 ống (4 – 5 ml)

Hướng dẫn làm bánh su kem không cần lò nướng – chiên với chảo ngập dầu

Bước 1: Trộn bột vỏ bánh

• Cho sữa tươi không đường, bơ lạt, muối và đường vào một nồi lớn.
• Để nồi với lửa nhỏ cho đến khi bơ đã chảy và hòa tan vào hỗn hợp sữa.
• Khuấy đều hỗn hợp và cho 150 gram bột mì qua rây từng phần một để việc trộn bột dễ dàng hơn.
• Sau một thời gian nấu trên bếp bột bắt đầu nhão và sánh lại thì tắt bếp và để nguội.
• Sau khi bột đã nguội, cho lần lượt 2 quả trứng vào bột và trộn đều. Nếu bột quá nóng sẽ khiến cho trứng chín và tạo thành từng ‘phiến’ đông tụ protein dẫn đến hư bột.

Bước 2: Nặn bánh

• Đợi cho đến khi bột nguội, cho bột vào bao bắt bánh để sẵn sàng cho công đoạn nặn bánh.
• Nặn bánh theo hình mà bạn thích. Hình ‘ụ’, ‘xoắn ốc’ hay hình que sẽ là những gợi ý khá đơn giản cho bạn.
• Cho bánh vào ngăn đông trong khoảng 15 – 20 phút giúp thành bánh được định hình và cứng hơn (vì khi chiên bánh , bạn cần dùng tay hoặc đũa để cho bánh vào nồi chiên ngập dầu, bánh dễ bị bóp méo.

Bước 3: Làm kem nhân bánh

Khi phần kem đã sánh mịn, để nguội rồi cho vào bao ‘bắt bánh’

• Cho 3 lòng đỏ trứng gà, đường và bột ngô (bắp) vào một tô lớn rồi trộn tương đối hỗn hợp.
• Thêm sữa tươi không đường và khuấy đều.
• Đổ hỗn hợp qua rây vào nồi và để trên lửa nhỏ.
• Khuấy liên tục hỗn hợp kem cho đến khi hỗn hợp bắt đầu sệt lại thì tắt bếp
•  Cho bơ, muối và vani trộn đều khi còn nóng khuấy đều rồi kem nguội tự nhiên.
• Cho phần kem vào bao bắt bánh và bảo quản vào ngăn mát tủ lạnh trong thời gian chiên bánh.

Bước 4: Chiên bánh

• Bắt sẵn một nồi dầu sôi để chiên ngập dầu bánh.
• Lấy bánh ra khỏi tủ lạnh và chiên bánh ngay lập tức khi hơi nước chưa kịp ngưng tụ quá nhiều trên bề mặt bánh gây ra hiện tượng búng dầu gây bỏng.
• Chiên bánh cho đến khi các mặt chuyển sang màu vàng hoặc vàng nâu nếu bạn muốn bánh giòn hơn thì vớt bánh ra và để nguội trên giấy thấm dầu.

Chiên ngập dầu thành phẩm

Lưu ý: Bạn nên chiên bánh ngay sau khi lấy bánh ra khỏi tử lạnh để tránh ngưng tụ quá nhiều trên bề mặt bánh gây ra hiện tượng búng dầu gây bỏng. Bạn cũng có thể thêm vào một chút muối để tránh hiện tượng này. Tuy nhiên, cách làm này chỉ đạt hiệu quả cao khi bạn chiên với lượng dầu ít.

Bước 5: Nặn kem vào tâm bánh

• Sau khi bánh đã nguội và giòn nhất định, dùng đũa hoặc dao để đâm thủng một lỗ ở phần đế bánh.
• Nặn kem từ phần lỗ vừa được chọc thủng, cho đến khi kem ngập ra khỏi miệng bánh.

Lưu ý: với bánh hình que hay hình ‘con sâu’ bạn nên chọc lỗ ở phần đáy và chỉ lệch về một đầu của thân bánh. Khi khoét lỗ ở ngay giữa đế bánh, kem sẽ khó chảy đều sang cả hai bên.

Bánh su kem nướng với nồi chiên không dầu

Hướng dẫn làm bánh su kem không cần lò nướng với nồi chiên không dầu

Một cách làm bánh mới lạ áp dụng theo ‘trend’ nồi chiên không dầu đang rất ‘hot’ trong giới làm bếp hiện nay. Cơ chế của nồi chiên không dầu khá giống với lò nướng khi sử dụng ở nhiệt độ không quá cao chỉ khác ở công suất làm bánh (bạn chỉ làm với số lượng bánh ít hơn và kích thước nhỏ hơn). Vậy là không lo ăn uống nhiều dầu mỡ – không healthy rồi nhé! Hãy cùng thử xem nào!

Nguyên liệu làm bánh

Vỏ bánh

• Sữa tươi không đường: 125 ml
• Bột mì đa dụng: 150 gram
• Đường tinh: 5 gram (1 muỗng)
• Muối: ⅓ muỗng cà phê
• Bơ lạt: 100 gram
• Trứng gà: 5 quả

Nhân bánh

• Sữa tươi không đường: 200 ml

• Bột ngô (bắp): 20 gram
• Đường tinh: 40 gram
• Muối: ¼ muỗng cà phê
• Bơ lạt: 10 gram
• Trứng gà: 2 quả (chỉ lấy lòng đỏ)
• Hương vani: 2 ống (4 – 5 ml)

Hướng dẫn làm bánh su kem không cần lò nướng với nồi chiên không dầu

Bước 1: Trộn bột vỏ bánh

• Cho 125 ml sữa tươi không đường, 100 gram bơ lạt, 1 thìa đường và muối vào một nồi lớn.
• Để nồi với lửa nhỏ cho đến khi bơ đã chảy và hòa tan vào hỗn hợp sữa.
• Khuấy đều hỗn hợp và cho 150 gram bột mì qua rây từng phần một để việc trộn bột dễ dàng hơn.
• Sau một thời gian nấu trên bếp bột bắt đầu nhão và sánh lại thì tắt bếp và để nguội.

Trộn đều hỗn hợp tới khi bột bắt đầu sánh mịn thì tắt bếp và để nguội

• Sau khi bột đã nguội, cho từng quả trứng một vào đánh đều cho đến khi được hỗn hợp mịn và bóng (bạn cũng có thể đập tất cả các quả trứng ra một tô lớn và đánh đều lòng trắng và lòng đỏ, sau đó, chia trứng thành nhiều phần để cho vào hỗn hợp bột).

Bạn cũng có thể đập tất cả các quả trứng ra một tô lớn và thành nhiều phần để trộn lần lượt

Bước 2: Nặn bánh

• Đợi cho đến khi bột nguội, cho bột vào bao bắt bánh để sẵn sàng cho công đoạn nặn bánh.
• Cho hỗn hợp vào túi bắt bánh, lắp loại đuôi mà bạn thích.
• Lót giấy nến vào nồi chiên không dầu và bơm hỗn hợp bột bánh.

Lưu ý:  Bạn nhớ bơm bánh với khoảng cách xa nhau (từ 3 cm trở lên) để khi nướng bánh không bị nở dính vào nhau.

 Bơm bánh với khoảng cách xa nhau (từ 3 cm trở lên) để bánh không dính vào nhau

Bước 3: Nướng bánh với nồi chiên không dầu

•  Làm nóng nồi chiên không dầu ở nhiệt độ từ 200 độ C trong tầm 10 phút.
• Trước khi cho bánh vào nồi, hãy phun một lớp nước nhẹ lên bánh để hạn chế ‘sốc nhiệt’ cho bánh.
• Cho bánh nướng ở nhiệt 180 độ C trong 10 phút đầu, sau đó giảm xuống 170 độ C và tiếp tục trong 5 phút

Lưu ý:

• Trong khi nướng không được mở nồi.
• Khi vỏ bánh chín thì để bánh nguyên trong nồi tầm 15 – 20 phút rồi mới lấy bánh ra và để nguội tự nhiên.

Trong thời gian chờ bánh chín hãy tiếp tục với các thao tác làm nhân su kem

Bước 4: Làm kem nhân bánh

Cho lần lượt từng nguyên liệu vào một tô lớn và trộn đều

• Cho 3 lòng đỏ trứng gà, 40 gram đường và 20 gram bột ngô (bắp) vào một tô lớn rồi trộn tương đối hỗn hợp.
• Tiếp tục thêm 200 ml sữa tươi không đường và khuấy đều.
• Đổ hỗn hợp qua rây vào nồi và để trên lửa nhỏ.
• Khuấy liên tục hỗn hợp kem cho đến khi hỗn hợp bắt đầu sệt lại thì tắt bếp
•  Cho bơ, muối và vani trộn đều khi còn nóng khuấy đều  và để kem nguội tự nhiên.
• Cho phần kem vào bao bắt bánh và bảo quản vào ngăn mát tủ lạnh trong thời gian nướng bánh.

Bước 5: Nặn kem vào tâm bánh

Bơm trực tiếp kem trứng vào từ đế hoặc phần thân vừa được cắt

• Sau khi bánh đã nguội và giòn nhất định, dùng đũa hoặc dao để đâm thủng một lỗ ở phần đế bánh.
• Nặn kem từ phần lỗ vừa được chọc thủng, cho đến khi kem ngập ra khỏi miệng bánh.

Trên đây là 2 cách làm bánh su kem không cần lò nướng mà ‘bếp trưởng’ chuẩn bị cho bạn. Rất dễ đúng không? Với một công thức chiên ngập dầu, ‘bếp trường’ tin rằng, bất kỳ ai cũng có thể thực hiện được.

Bên cạnh đó công thức làm bánh bằng nồi chiên không dầu cũng rất đơn giản và healthy nếu nhà bạn đã có sẵn thiết bị này. Chỉ mất 45 phút đến 1 tiếng là bạn đã có ngay một mẻ bánh thơm ngon để thưởng thức cùng mọi người. Còn gì hơn là nhâm nhi những chiếc bánh ngọt ngào lơm béo cùng một cốc nước ép mát lạnh. Chúc bạn thành công nhé!