Mách nhỏ 3 cách làm bánh crepe xoài thơm ngon, mát lành cho ngày hè

Bánh crepe, ngày nay, không còn quá xa lạ với mọi người, đặc biệt là đối với giới trẻ. cùng với sự kết hợp từng loại nhân và topping khác nhau, ta đã có những chiếc bánh khác nhau như sầu riêng, kiwi, chocolate, phô mai,… Nếu bạn có một tiệm trà hay cafe nhỏ và chính bạn cũng tự làm bánh cho cửa hàng của mình hay là bạn làm ‘bếp trưởng’ cho gia đình của mình hãy thử ngay 3 cách làm bánh crepe xoài ngay dưới đây để thay đổi món theo mùa hay sở thích nhé!

Cách làm bánh crepe xoài ‘gối’

Hướng dẫn cách làm bánh crepe xoài đơn giản

Nguyên liệu làm bánh

• Phần vỏ bánh

• Bột mì: 50 gram
• Bột bắp (ngô): 30 gram
• Trứng gà: 3 quả
• Sữa tươi không đường: 240 ml
• Bơ lạt: 30 gram
• Đường cát: 25 gram
• Hương Vani: 1 ống (5 ml)

• Phần nhân bánh

• Whipping cream: 300 ml
• Đường cát: 20 gram
• Xoài chín: 2 quả

Lưu ý:

• Bạn có thể sử dụng 100% bột mì mà không cần để bột bắp (ngô)  với 80 gram bột mì đa dụng (bột số 8 hoặc 11).
• Lượng bơ lạt có thay đổi từ 10 – 50 gram. việc tăng lượng bơ thực vật sẽ giúp bánh của bạn không bị dính chảo, thơm và bóng đẹp hơn. Nếu bạn chỉ sử dụng 10 – 20 gram bơ, hãy phết thêm một ít dầu lên bề mặt chảo để tăng khả năng chống dính cho chảo.
• Tổng lượng đường sử dụng là 45 gram, trong đó, bạn có thể sử dụng đường tinh bình thường cho phần vỏ bánh.
• Whipping cream nên được bảo quản lạnh ít nhất 60 phút trước khi đem ra đánh bông cùng với đường cát.
• Cách chọn xoài ngon: lớp vỏ căng, không sần sùi và những vết thâm tím; phần cuốn thơm và có mùi ngọt đậm, và có mùi tinh dầu; với loại quả có hạt lép thường có đuôi ngắn, nhỏ và mắt ‘quả’ tròn, không kéo dài.

Hướng dẫn cách làm bánh crepe xoài đơn giản

Bước 1: Trộn bột vỏ bánh

• Làm chảy bơ bằng lò vi sóng hoặc phương pháp chưng cách thủy.
• Cho 3 quả trứng gà vào tô lớn và dùng phới lồng để đánh trứng, cùng một chút và đánh đều hỗn hợp (Việc sử dụng muối là thành phần không bắt buộc trong bánh crepe, tuy nhiên, khi cho thêm muối, bánh của bạn sẽ trở nên ngọt thanh hơn).
• Cho lần lượt bơ và sữa tươi không đường rồi trộn đều để thu được hỗn hợp lỏng.
• Rây bột và đường cát vào tô thứ hai rồi trộn đều (bạn không cần trộn quá kỹ ở bước này).
• Chia dung dịch lỏng thành 2 – 3 phần rồi từ từ cho vào hỗn hợp bột trên, sau mỗi lần khuấy, thêm hỗn hợp lỏng và tiếp tục khuấy cho đến khi hết nguyên liệu.
• Khi khuấy gần hoàn tất, thêm vani vào để tăng hương vị cho bánh.
• Sau khi bột đã đều, lọc thành phẩm qua rây 2 – 3 lần nữa rồi bọc kính bằng màng bọc thực phẩm.
• Cho bột nghỉ ít nhất 30 phút ở ngăn mát tủ lạnh trước khi mang ra tráng bánh. Bạn có thể để bột qua đêm, rồi mang ra làm tiếp vào buổi sáng để không làm mất thời gian chờ đợi. Việc bột ‘nghỉ’ càng lâu, bánh sẽ càng mềm và mịn hơn.

Bước 2: Làm nhân bánh

Đánh bông whipping cream cho đến khi nhấc phới lồng lên sẽ tạo ra một hình chóp đứng

• Nhân kem: Cho vào một tô lớn 300 ml whipping cream cùng 20 gram đường cát rồi dùng máy đánh trứng để đánh bông hỗn hợp cho đến khi đạt bông cứng gồm những đường vân rõ nét và khi nhấc máy lên tạo thành một hình chóp đứng với đỉnh không bị ‘cong’ – vậy là đạt chuẩn!
• Xoài: Rửa sạch, bỏ vỏ và cắt từng miếng vừa ăn có kích thước 1cm : 1cm : 2cm

Bước 3: Tráng bánh

• Thoa 1 lớp bơ hoặc dầu lên chảo nếu cần thiết.
• Làm nóng chảo với lửa trung bình – nhỏ, sau khi đã nóng đều, nhấc chảo ra khỏi bếp và thêm một lượng bột vừa phải để tráng một lớp bột mỏng.
• Nghiêng mặt chảo để tráng đều bột khắp mặt chảo rồi đặt trở lại bếp.
• Nướng mặt đầu tiên trong khoảng 1 phút hoặc khi mặt bánh bắt đầu khô và viền bánh ngả và thì tiếp tục với mặt thứ hai trong 30 giây nữa.
• Tiếp tục làm tương tự cho đến khi hết bột.
• Cho bánh ra khỏi chảo, để bánh nguội trong khoảng tầm 15 phút trước khi tiến hành Gói bánh.

Bước 4: Gói bánh

Thứ tự các thao tác gấp bánh ‘gối’ crepe xoài

• Để vỏ bánh lên mặt phẳng bàn hoặc đĩa.
• Cho nhân bánh whipping cream và xoài vào tâm vỏ bánh crepe.
• Gấp lần lượt từng 3 mép bánh để tạo thành một chiếc gối hình vuông hay chữ nhật.
• Làm lần lượt cho đến khi hết nguyên liệu, với công thứ này bạn sẽ làm cho khoảng 4 người ăn.
• Cho bánh lại vào ngăn mát trong vòng 1 – 2 tiếng là có thể mang ra thưởng thức cùng mọi người.

Cách làm bánh crepe xoài ngàn lớp 

Nếu thấy bánh ‘gối’ quá đơn giản không xứng tầm của một bếp trưởng như bạn thì tại sao không thử thách hơn với cách làm bánh crepe xoài ngàn lớp? Cùng bắt tay vào thực hiện thử nào!

Nguyên liệu làm bánh

Phần vỏ bánh

• Bột mì đa dụng: 170 gram
• Đường cát: 30 gram
• Bơ nhạt: 40 gram
• Trứng gà: 3 quả
• Sữa tươi không đường: 450 ml
• Hương vani: 1 ống ( 2 – 5 gram)

Phần nhân kem

• Whipping cream: 300 ml
• Sữa tươi không đường: 300 ml
• Đường bột: 70 gram
• Trứng gà: 3 quả (chỉ lấy lòng đỏ)
• Xoài: 2 quả (sau khi tách vỏ, bỏ hạt cho khoảng 200 gram thịt)
• Nước: 600 ml
• Gelatin: 8 gram

Lưu ý:

• Bột mì đa dụng có thể được thay thế bằng bột bột bánh (cake flour), bột số 8 hoặc số 11.
• Kem tươi (whipping cream) nên chọn loại 30 – 35% béo.
• Sử dụng 600 ml nước đá lạnh để ngâm gelatin.
• Xay nhuyễn phần xoài đã chuẩn bị.
• Làm ấm 300 ml sữa tươi không đường cho phần sốt nhân kem

Hướng dẫn cách làm bánh crepe xoài ngàn lớp 

Bước 1: Trộn bột

• Làm chảy bơ bằng lò vi sóng hoặc phương pháp chưng cách thủy.

• Cho 3 quả trứng gà vào tô lớn và dùng phới lồng để đánh trứng, cùng một chút và đánh đều hỗn hợp.
• Cho lần lượt bơ và sữa tươi không đường rồi trộn đều để thu được hỗn hợp lỏng.
• Rây bột và đường cát vào tô thứ hai rồi trộn đều.

Rây kĩ bột và trộn các nguyên liệu còn lại với nhau

• Chia dung dịch lỏng thành 2 – 3 phần rồi từ từ cho vào hỗn hợp bột trên, sau mỗi lần khuấy, thêm hỗn hợp lỏng và tiếp tục khuấy cho đến khi hết nguyên liệu.
• Khi khuấy gần hoàn tất, thêm vani vào để tăng hương vị cho bánh.
• Sau khi bột đã đều, lọc thành phẩm qua rây 2 – 3 lần nữa rồi bọc kính bằng màng bọc thực phẩm.
• Cho bột nghỉ ít nhất 30 phút ở ngăn mát tủ lạnh trước khi mang ra tráng bánh.

Bước 2: Làm nhân kem

• Sử dụng 3 lòng đỏ trứng đánh tan cùng 50 gram đường thành một hỗn hợp khá sệt có màu vàng nhạt.
• Thêm 300 ml sữa ấm đã được chuẩn bị sẵn vào hỗn hợp trứng rồi trộn đều, đun hỗn hợp trên bếp với lửa vừa cho đến khi dung dịch bắt đầu sệt lại thì tắt bếp. Cho 3 – 4 muỗng xoài nhuyễn vào hỗn hợp kem trứng trên để tăng thêm hương vị cho nhân bánh. Để nguội hỗn hợp! (1)

• Gelatin: Cho gelatin vào ngâm trong nước lạnh đã được chuẩn bị trước trong 10 phút, sau đó cho hỗn hợp vào lò vi sóng hoặc chưng cách thủy cho gelatin tan vào nước. Sau đó làm nguội gelatin.
• Whipping cream: Cho vào một tô lớn 300 ml whipping cream cùng 20 gram đường cát rồi dùng máy đánh trứng để đánh bông hỗn hợp cho đến khi đạt bông cứng rồi thêm gelatin chảy vào và trộn đều một lần nữa (2).
• Trộn đều 2 hỗn hợp (1) và (2) rồi đặt lại vào tủ lạnh khoảng 30 phút sau khi đã đậy kín bằng màng bọc thực phẩm.

Bước 3: Xếp bánh và trang trí

Cho phần xoài đã xay nhuyễn lên mặt bánh để trang trí

• Trải lớp đầu tiên trên một mặt phẳng, rồi phết kem trúng xoài lên mặt bánh.
• Làm liên tục xen kẽ các lớp cho đến khi hết nguyên liệu.
• Cho bánh vào ngăn mát tủ lạnh từ 2 – 3 giờ để làm ‘đông’ bánh.
• Phủ phần xoài nhuyễn còn lại lên mặt trên bánh để trang trí.
• Xong!

Cách làm bánh crepe xoài ngàn lớp theo chiều dọc

Nếu bạn cảm thấy cách xếp bánh trên đã quá ‘normal’ hãy thử xếp bánh ngàn lớp theo chiều dọc nhé!

Cách làm bánh crepe xoài ngàn lớp theo chiều dọc

• Bước đổ bột: sử dụng chảo nướng bánh chống dính hình chữ nhật, cắt làm đôi chiều rộng của vỏ bánh thành hai hình chữ nhật nhỏ có chiều rộng bằng ½ chiều rộng ban đầu.

Cắt vỏ bánh thành 2 hình chữ nhật có diện tích bằng một nửa diện tích ban đầu

• Nhân bánh: Với cách làm bánh crepe xoài ngàn lớp theo chiều dọc, bạn không cần xay nhuyễn xoài mà cắt thành từng lát càng mỏng càng tốt.

Cắt xoài thành từng lát mỏng dày tầm 0.2 – 0.3 cm

• Bước xếp bánh: Phết các lớp xen kẽ vỏ bánh – kem trứng – xoài.

Xen kẽ 3 lớp nguyên liệu vỏ – kem trứng – xoài

• Cuốn từng vỏ bánh một hoặc xếp chồng lên nhau khoảng ⅕ chiều dài để tạo thành một ‘dải bánh’ rồi cuộc thật chặt tay.

 Cuộn chặt tay để tạo thành một chiếc bánh lớn

• Dùng phần kem trứng thừa để phủ xung quanh bánh.

Dùng phần kem trứng thừa để phủ xung quanh bánh

• Cho 100 gram chocolate trắng, 60 gram siro hoặc caramen và 40 gram whipping cream vào lò vi sóng khoảng 30 giây hoặc chưng cách thủy cho đến khi hỗn hợp tan chảy. Thêm 80 gram sốt xoài, màu thực phẩm rồi lọc hỗn hợp qua rây.
• Đổ hỗn hợp chocolate xoài lên bánh rồi để khô tự nhiên (nếu để vào tủ lạnh sẽ xảy ra hiện tượng đổ ‘mồ hôi chocolate’).

Đổ hỗn hợp chocolate xoài lên bánh rồi để khô tự nhiên

Trên đây là 3 cách làm bánh crepe xoài biến tấu để các bạn thỏa sức sáng tạo ngay trong không gian bếp nhà mình hay cửa hàng của bạn. Không còn gì bằng khi thưởng thức bánh cùng một một tách trà trái cây mát lạnh chua chua, ngọt ngọt giải nhiệt ngày hè hay thậm chí là giải ‘buồn miệng’ ngày ‘rảnh’. Mong bạn thành công với những công thức làm bánh vô cùng mới lạ và thú vị này!